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材料。(兩人份) - 1 磅 帶皮鮭魚排
- 2 大匙 棕糖 brown sugar
- 1/2 小匙 匈牙利甜椒粉 smoked paprika
- 1/4 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper
- 1 小匙 檸檬皮屑
- 適量 鹽及研磨胡椒
- 2 片 檸檬片
- 2 小枝 新鮮百里香 thyme spring
- 1 塊 西洋杉木板 cedar grilling plank
- 1 杯 蘋果木屑 applewood chips
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- A! _8 R# a3 w將蘋果木屑與西洋杉木板完整浸泡在水中約1到2個小時. u) b& J. H0 j; r- A1 d# w
木板吸飽水分後,擦去表面水分備用,並將木屑瀝乾放在鋁箔盒裡- I1 Y$ y* u. i% F. H
以鋁鉑紙覆蓋鋁箔盒,將四周包緊,上方用刀尖戳出幾個氣孔% V1 c2 o, X3 a) D+ f
預熱烤肉爐至約250℉/120℃,於火力較大處放上鋁箔盒後加蓋悶燒10分鐘或至聞到木屑香氣 ~1 l q5 [; D* D6 O* ~+ A
取一小碗混合棕糖、甜椒粉、辣椒粉及檸檬皮屑3 y7 z, v) m: @* ]+ i
將已退冰的鮭魚置於西洋杉木板上,皮面向下,撒上鹽及胡椒調味& T$ b- m; Q. x+ A4 }
將步驟5棕糖調味料均勻撒魚鮭魚表面,鋪上檸檬片與百里香
0 v4 P" t. M* \# g/ I0 s將鮭魚置於烤肉爐火力較弱處,加蓋悶燒20~30分鐘或至鮭魚肉燻製完成% L; E4 x! S# \3 v
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