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烧茄子[14P]
* B. B' N! L1 S现在我真的不是吹牛了,我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃,甚至比他们做的好吃,今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭,唉,罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉,再将煸软的茄子跟肉一起炒,另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道,勾的芡汁一定要加点醋和糖,最后要撒上大蒜末,味道绝对不一样呀,有兴趣的试试看吧,真的很好吃。
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主料:茄子 500g0 W) a! z0 g, ~
辅料:油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、葱 适量、淀粉 适量、猪肉 适量、陈醋 适量、大蒜末 适量、姜 适量
. R" ~) _! \+ _. J1 Q步骤:
/ V- ~5 k- s- V$ r1.先将茄子洗干净。
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2.去皮,先切厚片,再切很粗的条,然后切滚刀块(不要怕块大,因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了,吃着不过瘾)。1 o4 h( e8 j$ Y9 o2 _
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B1 H) P9 o. J3 C: o7 k3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐,泡30分钟。3 y5 r5 u/ D# n6 E: d* f* J
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4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。4 w1 x7 j- Z# J/ [, W0 f
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5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。
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1 Z8 u r6 h6 ?# _( i+ o% ]0 l/ ~8 P6.切点葱姜片和猪肉片,猪肉用淀粉和生抽抓抓(一定要将酱油抓到肉里去,用手抓效果最好,千万别水拉拉的就下锅。)
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/ B7 ^. \! O% T7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。 X6 v2 O$ ~( W0 H7 `7 g
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+ @) N0 A1 F2 X, G+ r4 k/ A7 p# q8.原锅再加点油,油热以后下猪肉煸炒。
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9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。
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6 n x& Q. |7 k' F# P& e P10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。: t' ]; [6 |; k& }. I# ]. ?
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11.加适量盐翻炒一会儿。
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12.加入料汁(料汁不要一下都倒进去,要观察着倒,看到粘稠度差不多就不再加了)。$ n( _! `, X! S9 g, `6 {
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2 t- _/ U! g0 B P! }13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。
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小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽,所以加盐时要酌情。
% q, O: A4 n/ C, _: ?1 m, C2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒,那样会很容易将茄子炒软。
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