- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：387 天
連續簽到：1 天
|
無鹽奶油200g, P* J+ O" D" i, o
糖粉100g8 }% y: C: s! C5 r# S$ D; s0 [
鹽1/2/小匙
. {" o8 Q" G, ~& H低筋麵粉400克
$ C6 `1 ]+ m0 E; Z* d全蛋80克+ [9 F/ ~8 n' V1 V. P: b# z
糖霜
/ h4 F4 W3 b8 `7 y* \& l水45毫升* T3 z& d: E8 [6 c- Q7 B
蛋白粉7克
9 c& e1 d) B+ k) s" d% T( R- N' E糖粉220g( Y* T2 `6 ^; T, f! N9 @2 E! f; b
. F! l: g+ ]+ M
先將所有材料秤重備用，奶油提前放置室溫軟化，注意夏天不要放太久，容易油水分離6 g6 d7 N8 g L
將奶油放置缸盆中加入鹽跟過篩後的糖粉，先用低速打至看不見糖粉，一定要先低速，不然糖粉會四處飛濺$ ]# Z$ }$ q8 ^ `) b R7 ] M1 x: u. v
將攪拌機提升到高速打發奶油至乳白色& [' N' P% I# @) R1 i* l
雞蛋分三次加入拌勻，一定要將一次的雞蛋液拌勻後才能再加入雞蛋液，不然容易油水分離，影響口感+ @( t1 R" f6 ]8 Y/ a: L+ P
圖為第二次加入雞蛋液
9 i4 Y: b4 e4 z- t6 I+ T' o雞蛋液拌勻後加入過篩的麵粉，用刮刀由下往上扮成糰取三分之一的麵糰放在烘焙紙上，使用杆麵棍杆成0.5公分的厚度，放進冰箱冷藏一小時
8 o# b9 H! d& y1 W/ \* D, D/ U1 e烤箱溫度調成170至200度，我的烤爐偏高，所以調整170度，預熱10分鐘
5 p+ {2 h. B# k) |" s5 A0 b將麵糰取出，用模具壓出想要的造型，可使用乾淨的吸管在上面戳洞
4 r5 O _+ u8 _. \* k將壓模完成的麵糰放入烤箱正中間即可開始烘烤, v ]& _. g9 T
烘烤時間為15至20分鐘，時間已自己的烤爐調整，烤至餅乾底部成金黃色即可完" ]" G1 u9 e5 f, y
) c0 }8 ~4 d4 p8 c3 ^4 p$ e
糖霜" i0 S$ _& Z6 {( {" w
將水跟蛋白粉先拌勻打至起泡後分三次加入糖粉打勻，即可成為軟性糖霜
$ J9 f) o9 B# F- Z, m# W% [' }$ |9 `3 A將軟性糖霜分成自己想要的份數染色成自己想要的顏色
+ m6 \( ~# A3 M4 g先將染好顏色的糖霜一半裝入拋棄式擠花袋裏，另一半在加入少許的糖粉調整硬度為硬性糖霜，即可另外裝進擠花袋中
. E- H7 ^: }% S6 e6 [就可先用硬性糖霜在餅乾上畫出想要的圖案，再用軟性糖霜填色即可! S! `3 ?2 i- N0 q" [
將畫好圖的餅乾放置陰涼通風處晾乾，即可完6 K1 Q3 \' P k( F' U e/ w/ G2 h
: |" ?3 q5 W7 O2 y( q; u, w5 h6 z
3 F/ |* |+ n/ D$ u! @" m0 n; f |
|
發表於 2023-11-30 10:14:36