黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
無鹽發酵奶油75g
麵糊
低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
7 M. G; Z/ |5 o! X' t! I蛋黃一顆
全蛋一顆
$ L" i+ B* W5 ~6 z砂糖65g
. v' B- D" [( o! h- b& X0 \; m4 x黃檸檬皮屑1g
+ {3 T2 n7 e3 r% E& ]' F6 R蘭姆酒糖漿
- E3 g, o( Y2 W/ k波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
開水10ml
7 h- g% Z( l8 |4 A" s* n1 S' d5 @砂糖130g
9 G: c8 l  `& V5 J蘭姆酒5ml
) f3 E+ H/ b1 M! ]' U料理步驟
9 M" S( p% l. Q+ P5 j* X( z0 k步驟1
煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
, f, {4 n" L  \) P& T步驟2
將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
9 A) q; g- _* I( S: C  D步驟3
將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
: W5 @. P% J; ]8 F  y7 V步驟4
過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
步驟5
將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
1 H) m$ T8 H% s% W# G/ T+ O! p步驟6
* j( X' N" M6 i# B5 A# U$ F' B+ Z先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
步驟7
: J- K6 P8 f6 O, W8 @' f預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
步驟8
190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
! b$ f  [4 w/ ^, j) Z  V步驟9
然後塗上糖漿，放涼，完成