超級布丁燒

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焦糖(10克/杯）
糖100克
# x  a4 y: D# K& g/ e7 Y2 T* M/ b水20毫升
熱水40毫升
布丁(100克/杯）
; s8 Q( s8 y2 u2 J蛋4顆
牛奶500毫升
/ B/ D( b2 F( A糖60克
鹽少許
蛋糕
5 `/ l! k5 I* i2 L% J牛奶100毫升
蛋黃2顆
蛋白2顆
+ q4 r/ q, K2 i1 k- l, v- ~7 ^低筋麵粉35克
6 e3 V) B7 k% t+ y0 i- V/ R糖15克
% G& \2 l4 _: s- ^' ?鹽少許
檸檬汁少許
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8 p5 j! @2 z) Z" l! Q4 \! p3 m糖和水一起倒入小鍋中，大火煮沸轉中火煮至焦糖色後，倒入熱水輕輕搖勻，平均倒入模具底部，室溫放涼/放冰箱冷藏待用。(過程中不用攪拌)
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" n/ @4 v7 U& h/ |9 J4 N0 n1 t3 {布丁：
a. 牛奶+糖慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火待用。
+ t7 Q) B8 S2 L9 A* ~# mb. 全蛋拌勻，加入鹽打勻。
c. 牛奶稍微放置降溫慢慢倒入b.，邊倒入邊拌勻。再將布丁漿過篩兩次後，倒入1.的模具待用。
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蛋糕：焗爐預熱130度
5 i& O& s' w" y. a0 I9 \A. 牛奶慢火煮至微熱 (約40-50度)，離火倒入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻待用。*保持溫度28-30度*
B. 蛋白加入檸檬汁及鹽，打發起泡後加入糖，用打蛋器中高速打發到濕性發泡。

& m3 G) |" Y" ~  m5 f9 c+ PC. 將 A.分兩次加入B.中用切拌法拌勻。
D. 將C.的蛋漿放入唧花袋/直接用匙更，加在2.的布丁液上面至模具9成滿，輕輕搖晃至表面光滑。
6 m! g* z% p6 D6 [2 R1 IE. 烤盤底中放置毛巾，將布丁放到烤盤的毛巾上，在烤盤中注入熱水至模具的1/2位置。

F. 130C焗 75 - 80mins。
# s1 @5 m1 E) I5 \& |) B, L; \稍微放涼後倒扣脫模即成。  *亦可直接放涼入冰箱，食用前再脫模


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