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[蛋] 鸡蛋煎豆腐[8P]

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發表於 2016-3-23 20:20:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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9 n* x; o( I# a1 V吃豆腐,吃豆腐,豆腐真得很美味。有一次做山东名菜锅塌豆腐,煎好的豆腐忍不住尝了一口,感觉真得很好吃,无需再进一步加工,不过已经准备好了锅塌豆腐配料也就继续烹饪完毕。第二日又买来了一块北豆腐,咱就做了鸡蛋煎豆腐,也就是锅塌豆腐烹饪过程的第一步。所谓锅塌是鲁菜的一种烹饪手法,就是先煎后火靠。材料先沾淀粉、裹上蛋液、入锅煎,煎好后再用高汤用小火焖入味。
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. c% V4 q: V9 O4 M鸡蛋煎豆腐
6 g2 U3 ?, I3 U& y, M7 T材料:豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉2汤勺、盐适量" q: {; R# p  M) o7 V6 l; V  S

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制作:1.豆腐切小块,鸡蛋加适量的盐打散,备好红薯淀粉。
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0 }8 Y/ Z: F9 W5 g# L6 ?* ], c2.豆腐先在淀粉里两面沾一下,然后裹上蛋液。6 F* f4 r" y8 }5 ?
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6 O: H* F0 P6 }  l3 c3.平底锅多放些油烧温热,下裹上蛋液的豆腐,一块块地放入油锅,一面煎好,翻面煎另一面。煎好的要及时捡出来,最后煎好全部。7 Z/ C! X: A. b% K2 A' c
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细微小语:1.一个鸡蛋可以做600-700克的豆腐。2.用略老一些的豆腐。3.豆腐煎好了就这样直接吃,非常的好吃,又滑又嫩,还有点焦。口味较重的也可以在煎豆腐的锅里喷点酱油汁水。( H, Q; b0 @2 j2 f0 ?& d

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