奶油瑞士卷［16P］

Popopapa123

預備食材
$ Q: f1 a. P% r4 V) E3 E內餡
3 ]3 M1 o3 E) J5 g: m2 |動物性鮮奶油 　 100克
' M, H) @6 V+ y- ?: ]8 ?  f細砂糖 　 10克
3 F: g, a& T$ x+ S蛋黃糊
1 S6 H; x  h9 i蛋黃 　 3顆
細砂糖 　 20克
' e' Y, \7 G* L/ m$ @橄欖油(植物油) 　 25克
無糖原味優格(或鮮奶) 　 40克
低筋麵粉 　 60克
* @3 I  Q4 H8 ^6 u% \蛋白霜
蛋白 　 3顆
$ L# ~0 X2 q8 \& q$ Q2 P細砂糖 　 40克
; g% A5 [0 y2 C1 m% ]7 ^( H% z9 x鹽 　 1/2小匙
3 C3 M- ]% a/ p0 }* K  k4 j步驟說明
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將內餡的鮮奶油及細砂糖放入一盆中，下面放一保冷劑會比較好打發，用電動打蛋器快速打發，打發好的鮮奶油請先冷藏待用
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2 X5 c3 u& B# \8 U/ s將烤盤舖上烘焙紙，我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤
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【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
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4 ?! w: d2 z& D- ~分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻
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$ S1 S* {4 ^$ W9 @0 F分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可，勿過度攪拌已免出筋影響口感，蛋黃糊完成
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! w" w6 s9 Y5 @5 C【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃)，加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後， 分三次加入砂糖，用快速打發至硬性發泡，再用慢速攪打一下減少空氣
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取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
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完成的蛋糕糊，倒入已舖好烘焙紙的烤盤中，用刮板將表面抹平
09 送入已預熱190度的烤箱中，烤約12分即可，烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
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烤完的蛋糕從烤盤中移出，將四週的烘焙紙撕開，倒放在另一張乾淨的烘焙紙上，將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開，不然會產生皺皺的痕跡，放在架子上放涼，此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上，免得蛋糕過乾卷時容易裂
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' m9 m1 b7 O1 C3 P1 `7 Y3 z. M! H5 t已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙，此時原本蛋糕的底部就會在下方， 因為要用底部做表面
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9 X4 v3 @6 L% N3 G, b1 r6 K5 r在蛋糕要捲起的起點劃上三刀，不劃斷哦
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抹上適量的打發鮮奶油，最未端約2分的地方不抹，我前端抹較多
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9 F; j7 I4 @' w' h3 m9 k! C- w像捲壽司一樣的將蛋糕捲起，用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住，冷藏至少2小時定型。冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方，不然就會像我一沒注意到，缺口就跑到旁邊啦
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定型後將前後端切掉即可，記得刀子每切一次都要泡熱水，還有要將沾到的奶油擦掉，這樣切口才會漂亮
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泡杯咖啡好好享用囉!
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訣竅提示
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1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片，如不清楚可以上youtube搜尋，會有教學影片
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

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