檸檬塔［14P］

Popopapa123

1 T9 Q; {% o, ^' C' `預備食材
塔皮
. s9 z* l+ {( f& ]軟化的無鹽奶油 　 40克
' o  }) d8 G4 E# V8 N砂糖A 　 15克
. Z2 P8 A: f2 ^% d全蛋液A 　 10克
低筋麵粉 　 65克
4 e+ [2 _3 p4 N) @全蛋液B（刷在塔皮內側） 　 適量
+ H+ {0 E5 H; M2 G檸檬餡
7 p  p' \; N# Y, X- @吉利丁片 　 2克
% i: z) n9 u: [冷水 　 1大匙
! b: q% u) P- J) B! M5 J4 e5 P8 c全蛋液C 　 60克
( m+ B$ ~4 b3 f$ ?, n- H& N! ~( K& t砂糖B 　 60克
6 r* h, U% V$ ~檸檬汁 　 50克
無鹽奶油（切小塊） 　 60克
7 \6 P" `' \+ x4 _裝飾
8 w2 \& \  e. c4 u) f杏桃果膠（或鏡面果膠） 　 適量
打發的動物性鮮奶油 　 適量
檸檬片 　 適量
步驟說明
01
9 Z5 }- ?' v. A( h8 s3 _: e1 J2 ~將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後，加入全蛋液A拌勻
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+ u6 `5 q. Y* }5 Q6 P' u8 s3 ^4 q篩入低筋麵粉拌壓成團，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上
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& ^" G, G: u7 ]% o9 ^5 p3 Z在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上，切掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合
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塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
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烤好後，拿走烘焙紙和重石，把全蛋液B刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼並脫模備用
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% I: n* J; D8 E  `% G' d將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入冷水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用
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將全蛋液C和砂糖B拌勻，再加入檸檬汁混勻
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# [+ Q, ]( z) T加入無鹽奶油，用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
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4 V: f1 q- L; @" _. l9 Q繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
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加入步驟6拌勻
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, U; T/ e4 m$ H/ {5 Z過濾步驟10，再隔著冰水攪拌至濃稠
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) R3 `8 v/ s$ ]3 F1 p9 ^1 D將步驟11填滿步驟5，再抹平表面，然後刷上一層杏桃果膠
13
$ ?  j: @. B  M5 @喜歡的話，可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可


訣竅提示

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌，避免燒焦

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