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4 J& {7 r+ {/ X* Z' [( e預備食材
8 g2 M \2 h1 J1 I, z5 O中種$ k% g3 Z8 J0 E i9 I7 p5 g- G
高筋麵粉 280克
9 m. q' M7 r7 s水 190克, x' g3 u! F7 Y0 h. X3 u" R
速發酵母 4克6 W1 X* T% w. u8 a& e1 @
主麵團
8 Y- Z; R' {2 [8 `0 p全麥麵粉 120克# g4 s# [* B, {4 W" z
水 80克0 i2 x3 M# y! n
奶粉 20克7 `3 s- j' H( h/ {+ J
細砂糖 35克# t& J3 h1 X" Z. K2 \
鹽 4克2 ?2 D/ n1 k' A F6 ?. m$ ]) \
發酵奶油35克 . L J1 @" p" [& R" [7 ~
內餡' L, p/ p+ i+ H
綜合果乾 110克8 l0 W n8 v# ^' c- G) t
核桃 70克% @& t: t% {; [% K6 l
表面裝飾
& z1 L- p) R& S5 c/ e高筋麵粉 適量$ C: V+ Y6 F; n( J
步驟說明$ ?4 u( F6 W* C! p/ G( F4 I( w8 K
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大! [, m% _8 b7 [
 02
4 I2 t: S3 h5 {. M3 c9 S7 u4 K* d核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用
9 O( R8 F* J' k5 x- b5 q' k% _ 03
( l5 l0 ]9 l- x0 C9 H; ^" ^$ k4 k6 M將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現簿膜 ， 最後加入綜合果乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可
1 k5 l- M u" T 04
) l: e( h0 m _* ~/ T0 G將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大3 W: d {- e* D/ n. c6 ^! l3 N
 05; i9 L2 [: T. q. ?
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘3 Y) N0 w4 W5 M) y
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! U! l' D7 o3 i6 e5 r& J; r+ U! b休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)+ G$ Z# W! y* g& j; ~, R
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9 _, d1 t8 F: [- |) c進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上二刀，烤約15-18分鐘至表面金黃
, m4 G! z$ w5 B+ L$ \/ A8 p 09
! \' Z8 c, Q; @7 A8 L3 y待涼就可切片囉
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訣竅提示3 l$ d- ^' o) {6 R/ z% y5 w# p
1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 $ {6 [3 a6 M6 U0 W) F3 b4 h0 Y' ]
2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
0 |5 n5 d# N2 G \6 \. ^3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 9 S$ g0 n/ `4 Q" Q+ J' O# o
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 * L3 }9 n2 w. K$ I! b1 k' _) q/ J
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 ' p0 i$ F8 B, Y) j8 x: ]- `
6、綜合果乾可以用任何果乾代替 + P* Y6 Z8 K6 J% p) n
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發表於 2016-6-11 11:24:11