天使蛋糕［14P］

Popopapa123

預備食材
蛋白 　 310g
- d3 @! H! E8 O6 ~  i) |細砂糖 　 395g
; B2 t1 c! g! z. f4 T* _低筋麵粉 　 100g
, G- z' P1 _: ?可可粉 　 30g
% s. `- Q% {  M4 G: `$ T% u香草精 　 適量
無鹽奶油 　 330g
" j/ Q" [6 }" L: y鹽 　 1/３小匙
白蘭地 　 少於1小匙
+ {$ ]8 U1 \, }9 j- {/ T! n蘭姆酒(白、黑) 　 少於1小匙
4 t. w- {* o  m$ M# A+ e水 　 2又１／３大匙
" I4 K2 V; V5 |& n% Y製作甜點用的甜巧克力 　 110g
3 \) E* D4 z* J煉乳 　 1又１／３大匙
) Z% e1 p* @7 @# B% N! n步驟說明
0 W: y3 Q% W& W5 ~! E  s8 b6 \. z% L01
; G! w4 f! @. q, z( G【製作、烘烤天使蛋糕麵糊】 將蛋白 260g 倒入缽盆，用手提式電動攪拌器的中速打發。待出現白色的蛋白霜， 加入30g的細砂糖，以高速攪拌。將剩下的細砂糖分2次(每次30g)加入，確實打發至可拉起尖角
+ F$ e" e$ {. f' B) Q' i02 加入香草精 1小匙 後輕輕攪拌，少量分次加入過篩後的低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g，一邊轉動缽盆，一邊從盆底往上翻拌麵糊。不需拌得太徹底， 快融合完成的狀態即可。
03
0 H8 A# d) _3 c- O倒入烤模，烤模輕敲料理台以排出空氣。用刮刀整平麵糊，用180℃的烤箱烘烤約25分鐘，表面烤硬後，調降至170℃烘烤15分鐘。
; Q) H/ e8 @( I, v' K; m  L04 將烤模倒扣，使其完全冷卻。冷卻後，用小型水果刀將蛋糕從烤模取出。
05
【製作天使奶油】 將奶油倒入缽盆，用打蛋器攪拌到變成柔滑的乳霜狀。加入細砂糖 10g、鹽 三分之一小匙，充分攪拌，再加入白蘭地酒 少於1小匙、蘭姆酒(白、黑) 少於1小匙、香草精 少於1小匙攪拌均勻。取400g到另一個缽盆中。
06
將蛋白 50g 倒入另一個缽盆，用手提式電動攪拌器稍微打發。將細砂糖 75g、水 2又１／３大匙倒入小鍋子， 用小火加熱到118℃
07
待步驟6放涼到人體體溫，取2／3的量到步驟5中，用打蛋器攪拌。再取少許的量加入製作甜點用的甜巧克力 50g 中，用橡皮刮刀攪拌均勻
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2 z; h' e: ^  c然後倒回缽盆，整體拌勻。用打蛋器打發到變白為止。 ※如果不容易打發，就放進冰箱冷藏5至10分鐘。
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將步驟4橫切3等分。用打蛋器以拌入空氣到步驟7的方式確實打發，再填入擠花袋。從內側向外擠滿第1層
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3 C/ ^/ f1 ?, Z$ ?用抹刀整平。疊上第2層， 以同樣的方式擠好並整平 ※如果有旋轉台，將蕾絲紙鋪在旋轉台作業較方便。
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疊上第3層，用抹刀將側邊溢出的奶油抹勻，再擠出大量的奶油在蛋糕上。從上面往側邊抹開
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+ d* Q' T% O: {. D  C" ~  K最後，上面的部分用抹刀從內側往外側滑動，再將邊角抹成圓弧狀
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將煉乳 1又１／３大匙 加入製作甜點用的甜巧克力 60g 中，用打蛋器攪拌。填入圓錐形紙袋中，前端剪開一小洞
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將細線擠在步驟9的內側與外側，不要斷掉。
15
放進冰箱冷藏2至3小時，切成12等分，盛裝到盤子上。


) ~) M- V1 Q2 M" b3 x: p3 ~- k0 s. f訣竅提示

※使用模具：
直徑21㎝的戚風蛋糕中空烤模
※前置準備：
/ |1 ~! Q2 `  d" Z7 m． 將低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g混合過篩。
． 將無鹽奶油置於常溫下軟化。
． 將製作甜點用的甜巧克力分別隔水加熱，融化成30～35℃的熱巧克力。
． 將直徑1㎝以上的圓型擠花嘴裝上擠花袋。
$ M# \0 y# ]7 f( d+ O． 將烘焙紙捲成漏斗狀，做成圓錐形紙袋。

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