造型饅頭小小兵［16P］

Popopapa123

預備食材
中筋麵粉 　 200克
" M' M7 h/ ?5 ~# B酵母粉 　 2克
; H. {/ W, {2 N蝶豆藍花 　 30朵
糖 　 10克
5 `' B% e0 i7 U" P. x* t: k鹽 　 1/4小匙
) K) i  V! f5 W7 i3 k+ n食用油 　 1/2小匙
水 　 100克
步驟說明
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蝶豆藍花。我自己有種。
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2 y3 b5 o# Y1 d$ n! a+ W6 K: J蝶豆藍花熱水泡出深藍色出來。等涼了，連同水一起蔬果機打成液態。成蝶豆藍花汁。這是20朵蝶豆藍花。
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% k8 s. f5 C  m! U. Q2 l酵母粉泡入少許的蝶豆藍花汁裡。
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4 ^  r* b+ }$ ~. C- z所有食材拌在一塊成麵糰。
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; N! j  A4 N/ |% D8 E我發現顏色不夠藍，又追加了10朵乾燥的蝶豆藍花(磨成粉末)。
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: I* x* _; G7 ^搓揉成藍色麵糰。
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其他麵糰也是一樣的作法。要注意的是泥狀和液狀的食材，不要一次用完，留個20克再斟酌加入多少，以麵糰的濕黏度來決定。原則上麵糰不黏手即可。這是紫黑色的桑椹麵糰
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$ N; n7 i8 C5 }) M7 M6 n6 z這是甜菜根麵糰，但是有個缺點，蒸得過久或多次，顏色會變淡。若要除掉這個問題，可以改用紅麴粉來製作紅色的部分。
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第一次發酵20分鐘後，馬上分裝入袋，冰冷凍庫。
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要做造型的時候，把須要哪些顏色麵糰，冷凍庫拿出退冰；多餘的再冰回去。等到退冰有軟的感覺就可以搓揉做造型了。一定要搓揉擠出空氣，麵糰表面才會漂亮。 做造型的動作要快，不宜過久。這樣各色麵糰的發度才會一致。
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底下放不沾烘焙紙。 剛開始紅色部分顏色調得不好，除了有甜菜根+洛神花以外，我有加少許食用紅色色素。
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; g( f$ n& B% D; O' I電鍋，外鍋約30度的溫水一杯，架子+有洞的底盤。
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/ F  |4 T9 `& b1 [: k0 l5 }整好型的饅頭，整齊並且有間隔的排上。
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蓋子包布，蓋子蓋上二度發酵約30分鐘。現在天氣熱，發酵比較快。視發酵的狀況自行斟酌增加或減少發酵時間。若饅頭做得比較小，外鍋水8分滿的杯水即可。
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二度發酵後，電鍋開關按下；直到開關跳起來。1分鐘後，慢慢開蓋。

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