蘿蔔絲餡餅［10P］

Popopapa123

/ J4 D8 W: p& k$ m, C預備食材
燙麵麵糰 　 2份
餡料
白蘿蔔 　 2大條
  ]/ P& N$ E, S+ M" `豬絞肉 　 300公克
( c6 b( Z" N% H# T/ A8 T4 z& l魚酥或蝦米、蝦皮 　 少量
3 c5 d) R: m4 w3 S; l胡椒粉 　 少許
醬油膏 　 1小匙
青蔥 　 少許
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步驟說明
01 燙麵麵糰：中筋麵粉250克 油10克 熱水120克 冷水40克 鹽3克，燙麵糰作法: 麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約25-30分鐘即可使用。
02
白蘿蔔去皮刨絲狀，加1/2小匙的鹽充分拌勻，靜置10分鐘。用手略擠乾水份，備用。
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: y6 b! F+ `7 l起油鍋炒香紅蔥頭片、豬絞肉、蝦皮或魚酥、鹽、1小匙醬油膏，拌炒肉末散且熟；再加入白蘿蔔絲和胡椒粉，炒一下子就可以，這個時候別炒太久。白蘿蔔還保留一些些脆度。
04
! t9 y1 P  ~$ T0 u1 h- A0 t1 N麵糰分成數個小麵糰，若覺得有點黏桌，可以灑少許手粉在桌面。小麵糰橄圓平，放入適量的餡料。
05
麵皮拉近封口即可。
06
5 U$ b( r# S6 b; d" t' j+ _下鍋前用手掌略壓扁，封口處先朝下，入熱油鍋，中小火煎。
07
兩面成金黃色。
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加入約20 cc的水，上蓋小火燜至水乾。這樣成品即使涼了，麵皮有彈性但是不乾硬。
09
撈起盛盤。
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