《风味人间》第三集域外美食解析

佐罗

写在最前：11月11日晚，在全民剁手、疯狂购物的尾声，吃货们迎来了《风味人间》第三集：滚滚红尘。我曾把第一集称为“别来无恙”，第二集说成“渐入佳境”，这一集，权且称作“白璧微瑕”罢。
( m3 X2 z1 `5 ^2 v' H

水乡渔民
4 o! C* K* v% s" ~1 H# k" m2 c& z% O
/ _: k0 k3 {8 O' R% \* ^' P“食色性也”，单纯的用镜头表达食物诱人，刺激观众感官，满足吃货口腹，未免过于“本能”。晓卿导演团队更在意的，是以“吃为媒”：

去挖掘埋没于荒野远山上的原始食材，去捕捉植根于孤村僻壤里的风土民俗，去记录游荡于街角巷弄旁的练达人情，去传达隐藏于滚滚红尘中的人文关怀。
2 E8 Y$ p5 ?+ o8 J1 p
我把全片内容总结成十六个字：“水火相逢，‘器’象万千，抚今追昔，东风西渐”。既然前面拍过“搜山检海”、“跨国越洋”，迟早要涉及烹饪的本质：“技”与“器”，这便是第三集的开篇。


水火相逢

“技”，是水与火的故事：

# y# p; z5 l% V5 G/ b云南生皮是火，罗布烤鱼是火，世事沧桑，它们都过于“原始“，有欠雕琢；蒸螃蟹离不开水，点豆腐离不开水，造物之初，它们都无法承托，难以成肴。间于水火的，便是“器“。“贱“如乞丐，也懂得以封泥荷叶作皿。工欲善其事，必先利其器，水、火只能把食物做熟，真正让食不厌精、脍不厌细的，是滕州铁锅、非洲塔吉。

0 ]8 Y( T! ]5 o2 p* @
海南黎陶
6 y$ G( O+ d6 H# i; v% A
万事开头难，当年舌尖（三）把「器」放在了第一集，一经面世便口碑扑街，再难翻身。有鉴于此，“老司机“晓卿导演用心良苦地把这部分内容安排到第三集的上半部分，有前两集人气铺垫，大差不差。余下的篇幅，讲的是”地域性口味的融合、饮食风尚的流变“。
" j+ C; t7 Q$ U- v; G

9 H9 m5 c" |5 E. V摔碎叫花鸡的封泥
0 r. p! m) s* c. O0 b  M' e
要说本集中拍摄团队还是很靠谱的，像“叫花鸡“中的慢镜头，“爆鱿鱼”时的热成像，“蟹酿橙”里的微摄影，技术运用炉火纯青，浑然天成，美不胜收。赞