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食材
* B; ~! b e ~% V& z/ i奶酥, S+ `* I2 Z+ t1 ?0 ]
低筋麵粉
p! l* @0 I6 y- z85克2 j0 c- ^% w2 E$ w
二砂糖- O4 ?* k, ]; G0 e6 i
28克
: H7 N4 R: N2 i; l7 `無鹽奶油, y( W* ?+ g* ^! \4 z
43克
: E: _/ W) D' Q" Q6 b% L" d- f/ V鹽巴
" ^ B8 f% {* r+ V5 b1克
+ u' ^& t2 [4 x* Y3 c4 }內餡
: S. v% L3 [# [4 W( J9 ~葡萄乾
7 |5 c8 j' }- m; W) n( g50克: v: |$ n1 c+ u. `
干邑橙酒- d% U& I, J: v2 B1 H0 m8 S# F0 X0 h
45克
- l2 l& O# ?; N1 o' G! f蘋果(去皮去核）
& Y O+ k7 P7 H" C' R; d3顆（574克）
" Y# s3 A8 o* E& i: B" E二砂糖
) j7 T/ |5 M9 D0 S90克
; ]1 j @; p: P/ E. W. Y/ @肉桂粉 d9 Y( R' m+ o- \5 c
2克
2 @* V, b+ H* [+ e/ n! ^8 Z檸檬汁% o1 y' t6 J' k" j( t5 }" U7 {
10克
' O) z+ n7 Z% ]2 w! y! q, n低筋麵粉
, j! }8 n6 v4 \# ?1 i: i/ m9 g- D4克+ f, @" z# }& y
提供大家參考我使用的食材
5 D$ d9 S1 z& ~' \提供大家參考我使用的食材* N; m, p' Q' c8 v- G
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用4 H% o) B. R) `" Q
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用7 h* j9 m+ P/ e; d+ S- O
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用1 W8 k+ J' D% G/ ^
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用; F* _ U! ^- ~* \; h/ Q* j
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味0 k+ P* O8 T1 m6 h/ r# ~. Q0 F8 }
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2.烤箱預熱，180度30分鐘3 d7 f" B: N' m2 Q b) V. K$ I
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味& ]/ N# ^2 Y1 c/ v3 ], P* H
$ h' O ~8 A X2.烤箱預熱，180度30分鐘0 O8 `! z6 u- q( `; }
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱9 e" O# v* W4 `# N6 G6 y
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
# d; `: R! [; k' [& c二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱4 ^, J# V' }5 ]# |
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色2 U* ?8 p2 L" M, t
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態/ \5 v# d- g; Q$ o
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒4 q2 G6 y2 U% Z O0 A
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火- X- o( H6 a( Z) m/ x" b3 |
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
+ w/ F7 N0 T, z: V; [, s& K* l2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒: `$ [2 Z4 A* N8 v7 l( Q
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火1 ^1 G! t% L+ @; C# |2 _ U+ ^
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感: e2 V2 a$ W7 C& g2 b
$ Q d6 N' ^% {1 L" ^2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐6 }# J5 g& ? B8 X7 G# b Y2 ^3 ?! h
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
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- C) Q- F0 y0 z2 d2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
0 c7 }" j8 a9 c9 c* J- R* G烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
5 |: i: b3 I5 x3 E* I! m烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧1 B; \5 I1 B7 s8 l7 L% [" ~
by Miss Ju Ju
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發表於 2020-12-12 20:08:09
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