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* q2 p: X. i6 W9 |# u1 k! i
d4 z) Y! ]& Q" k$ Y# [當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。9 r; Z; y' L, U0 s0 W9 i
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! L! M& ~6 O/ Q4 E% q0 S, e6 Q/ k( p9 @! i [% [. s4 k
食材（4人份）
3 `5 B0 o: H+ x* W8 ~
5 u; Q$ a. j' p, X" |$ {豬三角骨 1斤, a% |# Z7 {3 _7 l9 q4 W) l& ?, t
竹筍 1大支（約2斤）
8 `& e: j" F$ e/ N% e4 @# ?; H6 m5 R% J! d薑 1大塊$ Y8 A! S& C9 h& c* ~" y
鹽 少許9 C0 h( I( e. ^1 N" l
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' ]; B, E: \6 o \& j U
% N! U# ^& U0 ^, A, W
4 C2 ~1 l0 s- |7 H: t沾醬（混勻）
4 D9 W* P; Z) l
" n% ]: n5 E/ a6 O- a! P4 ]( N辣椒 1支
+ H( r6 @$ k& _/ e+ k嫩薑末 少許+ }% O! l) p; v% \! q
蒜末 少許
7 v* l3 s/ V" [5 X. ~! V" ]7 ~- E蔥末 少許0 H6 t' b0 {9 {5 o; U$ x
醬油 2大匙
) [# Q& [- _% I( @. B* o( H; q醬油膏 1大匙+ j, b: d+ ^( }& F/ n7 u* S
醋 1大匙% r$ S: v- D; m) R$ k
4 }: z8 B0 m' \# T3 Y7 v8 [
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& w! I; N# \# b3 b5 C7 I6 @0 L
: y: t3 y4 J, \2 s作法% ^+ C- M _: e9 u, \; G
+ m7 V& J/ D) t2 V1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。) E6 f9 |4 K" `
5 ~- L* i' F: A
2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。
, [+ Q6 e5 w' H/ |& l3 o; E3 U( z0 X/ `( O, G
3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。8 L* w6 ?# \; L4 c
5 X0 l- [) [* s/ E9 `! k8 { Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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