- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：205 天
連續簽到：55 天
|
蛋黃糊
$ l& |5 l G4 T/ O3 A蛋黃8 ^9 F' D" S1 |+ j* q: L7 d2 w8 U
4個/ _/ @3 S* [7 T$ X
低筋麵粉過篩 ~5 [. S0 ~/ a. y
80克
4 M3 Y$ J" C+ S, W泡打粉9 M! z( P: s( v! J* y0 f; p
2克$ R7 z! b6 {1 I8 Z. j0 ]# l
香蕉泥' m- I) F8 b! p1 y: E
90克" _- X& S: D$ N }
牛奶4 i% U/ ?* m6 Q' c
35克$ ^8 _ O" h- K' ~/ X! c0 n
葵花油或椰子油
, N2 Q' \* [7 g" S45克7 C8 P( R* a) q' [2 r6 r: ?
無糖可可粉或肉桂粉, U9 p- D" g* j6 W7 E; N
10克
: s) `( y3 ~& B8 d蜂蜜
. a9 G7 i& N4 Z7 x2匙
, v, |8 ?" D Y \/ F6 J蛋白霜
% D" _ @+ C/ a) g- ]" v0 v1 |! x蛋白+ f: E- P' n6 z% A
4個+ X2 |: G% L# C" ~" V# G" r
細砂糖
, B& |" F. H0 L% {4 M4 |8 b0 ?3 g45克
: u& v7 ~! l' \4 O) j3 B) v0 z* a$ B' j0 f! s1 Y& h1 p3 O4 k& t4 R$ ]/ n
0 P/ G4 f, P) h0 \
做蛋黃蝴
1 m( I2 h* _+ S, Y5 v葵花油加入過篩低筋麵粉
) P+ a2 I9 @; A# T5 T和泡打粉 拌勻到無顆粒
k4 r( q9 e! }6 i加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻4 }. B) r& z: y
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
! H) Q- H2 `$ X* {1 U繼續拌均勻# Q6 R! C4 I1 f+ O9 ]% T7 z
. l5 ~9 @6 {: W/ h7 o1 ]+ k* S
做蛋白霜
- S! ?' L: P) _3 [# @# q5 N4顆蛋白（不能有一滴水）
2 X( o- G P6 q W分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
% r8 m+ B; N$ b3 R
: d; A! ]* z R: x蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
- S+ E( T% U7 P3 n# ^8 i# P1 I& l5 f3 F3 n/ M" o. p0 X
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
& v1 N) I. v- W+ N/ N' X5 D: S5 P8 i輕敲蛋糕模把空氣排出, A0 o; D6 Y- e% }) W1 z9 ~
( G3 U: U: @$ {0 C最後氣炸烘烤要很有耐性呦- o2 x/ v* G7 {% a' w8 E9 u
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤% L: l* M$ p- ^" h
氣炸鍋先120度預熱5分鐘1 {- ]5 {. g r* _. \, e
90度15分 110度15分 120度15分
) q3 t: C/ J7 t7 j! C+ u% d140度10分 300度10分 310度5分6 Z6 Q8 Z7 I9 _* G+ x6 U
& u) C P7 i: z, E |
|
發表於 2024-1-8 22:00:23
收藏
贊(