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手指餅乾, ], ] c4 y$ T
全蛋
7 p' B5 g2 T6 R2顆3 h# @& t4 u* p. h- u
砂糖A4 j/ u' \# [0 s( @
25g
: y' W% s& r5 t) b/ p砂糖B
* Y; u3 |: K( t1 P$ ]30g; S8 i2 p4 j' C+ a+ w0 L& x
低筋麵粉
7 {0 {. ?- x" g8 [ n5 ]# L60g
8 |, [' Q5 Z- U3 Z) @0 Q香草籽醬／香草精（可省略）7 l+ I& ^! n' Z7 |: W+ Z3 h" P
一點點' z& D5 p( _5 l" I4 g8 P9 K
馬斯卡彭乳酪
0 _) | S- g# J8 U, W2 G8 o' u2 i! y鮮奶油
8 I8 T; U% f8 [6 ^8 b# U$ H400g% Z9 |$ g4 T8 @+ X) q
檸檬
/ S7 y# l6 @: A/ X& i ?7 f% k一顆
) G3 [# w4 y0 n6 Q7 j: \乳酪餡
% \. O; `5 E) k: v0 M% m/ s" X0 X6 B自製馬斯卡彭
4 c/ {1 c: H* v! Z: `所有分量
+ w* p5 h- h2 M( v" E8 x/ A/ e鮮奶油1 j8 P9 f3 a7 ~6 E9 R
200g: n0 z" k/ L* t1 i6 L' w( V
砂糖7 W: y& F8 i& Y0 e
30g
4 Z5 N! V8 y1 H* G# @; q4 V( O咖啡液- G: o$ |8 I% S4 w+ D8 C8 x7 S. {
35g# ?# s9 O0 X% P& f0 Q) ^
牛奶
P% M6 X6 M$ k# f: q90g$ M2 ]5 K; H7 ]4 f. A
吉利丁片
% x, g- `: c3 e- `4 |: N9g; ^1 V9 W! y1 n) w4 \" h# g
香草籽醬／香草精（可省略）* @/ M' n; u- X
一點點0 b7 q6 e( d* p* b" N5 o
咖啡液（可省略）$ I* Q' h: Z$ `5 _' |: V$ V5 w
咖啡
) D K' W/ H7 U$ \8 B. i50g; f; a) c$ J& L% T1 \3 }
* `" S, k; f& U+ T; X7 n, c- W( ? h7 {
- K- h* x, E; V( g! j" d
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
# ?: Y0 H9 A) k7 T0 x! h先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）0 M9 b& ~3 `! W/ E2 Z X: ^5 K' k& K1 C1 @
7 E% `6 L/ E, a( V9 u: s2 _! k
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火- A, i% L i8 |( q
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
( ?" z: X8 @) I: T
8 a; n: u# O% L4 b5 j" S/ T6 [移開火源並靜置半小時冷卻) `) d! J$ r' I, N1 T
移開火源並靜置半小時冷卻, w! W$ T. I4 U
+ [1 d( i3 q ~: {) j0 H" }
把乳酪冷藏一夜
5 h, M4 c' }) E$ W. s1 h% C# E0 K* z9 A( w7 A, {
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃2 C/ h% g( m3 c+ ^0 |% @2 p
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟' ?) @3 Q( h/ d* ?
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
# D. l% B) p1 {/ W+ Q注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟+ X3 z7 i3 G C& S& p
0 L5 K7 c( @- }4 g, i4 G: d& t7 z: L& r; t% K
預熱170度
% M& p6 p2 e* k! W% X7 E P6 N' C, C! R w/ J' `0 k# h( w4 `
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態1 x! p3 |6 m% q( u) |; h {8 R2 F
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態! ]" S& j. p# j/ m
8 x+ C: E! {6 _& L' r2 K$ [4 |蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態, c& u, I. B6 d, y1 B( `
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態2 {; l% t; m' d/ a4 n
/ V8 p" H1 J) F% |0 G
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
- v0 l1 g9 B/ g取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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' u, `- `; }) S把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
/ W: d/ Y& g8 t1 _把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
6 j& h9 t0 V$ v* d7 J$ Z( _8 N2 P f5 f, Y/ l; d P- ~# _
! Y h' B2 j, \0 T
+ i/ R& R+ j/ `0 [# ^; X在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐9 I0 C5 ^ C3 d2 o1 Z
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
$ ~4 J# g% W* ~6 T) {當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
$ Z3 O3 ~* D( E# v
& `2 C- {5 d0 }7 l- c把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來$ c0 z# x V/ z( }* l& {
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用8 Z+ O2 } E6 H
; f' f J/ `& A l7 m; c% B; K3 M0 n
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
. Y. L, M$ A0 s! w) \/ P9 m鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態7 s/ q$ u$ l# r
9 a6 Z% y- O) n% G/ a/ ~把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多5 I5 N7 a+ h1 ?! _
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入 e% R- d0 W) G$ O
7 R( m. S1 }( h. X& T另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
' }! y5 L7 f/ S. B$ f: g+ \冷藏五個小時就能脫模享用
+ b0 r6 i# `9 a- C/ J$ r* z. m& w( i$ y. e$ R3 x( I% W, C
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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