除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

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5 t3 T* R3 b( J$ E2 i' Z美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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( y& g3 R7 b5 q$ `. K. T! A/ ?! X4 [陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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9 B1 c, I9 x6 W) P7 C+ M这样的纪录片是不是比电影好看？

2 X4 d' Y. r& R# E0 M" s如何成为纪录片观赏的高级玩家？
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其实，高质量的美食纪录片还有很多。

7 V+ ^0 O6 s' W2 O9 K$ B6 x看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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8 B1 ]0 v/ a3 U" C01 | 《食品公司》
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, E1 u1 }7 D/ ~  M1 x9 Z! E导演：罗伯特·肯纳
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! K" d9 i: {9 x. M- `$ F这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。



从1950年到2008年，肉鸡的变化

为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
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; F* F, A# S) g  [3 x$ x罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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02 | 《主厨的餐桌》

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导演：大卫·贾柏
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继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。

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& l$ p- C& G3 Y4 _: q( W+ ]《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。

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# F7 X5 i( A) W# R03 | 《泥土交响曲》
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导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。

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$ u6 O; f; \1 k* g3 i6 n3 Y泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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  R) q' ]+ j! {本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。
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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》



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) t9 K, r  L/ s! i0 E* m导演：伊恩·切尼

7 y; [' _5 Q! i2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。



05 | 《蜜糖的秘密》
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导演：达蒙·加梅乌
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在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
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& J! E& \* G9 [" m( L/ n' ~加工食品包含的糖分超出想象
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为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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06 | 《酸葡萄》
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2 ?) R* Q% u4 [& }* T0 R导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

4 R7 l0 p! O+ G% _1 w: [葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。


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葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
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他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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" f& Z, N5 x/ E' |/ {; h07 | 《一部关于咖啡的电影》
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导演：布兰登·洛佩尔
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4 J3 ?4 f" \* `! q$ r4 M7 N据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
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: \$ F; P/ n# i' I9 |2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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8 J" W. C9 e# e2 X08 | 《糕点之王》



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0 ?/ f7 m. O+ a2 t. h/ }% D导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。

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5 B9 p' t/ V+ Q7 l导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

4 B3 O" m  z( }1 d许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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, g% J! E" C% s/ E( {! R7 a% ]09 | 《NOMA美食风暴》

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" n, }5 j; X+ F/ D4 ^) Z7 h导演：皮埃尔·德尚
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$ P* Z( x* D; C* B2 ^  b5 y位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

+ j, j' C6 v' Q" \这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。


7 F# i: ~8 o+ B& w- [! N8 L5 L
' z% J) v* _! G- b; g9 fNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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; K2 g- h  E+ _( x在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
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8 C! J6 p4 q% @  L# ~0 z10 | 《味道的修炼》

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导演：萨利·罗
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

( s8 B2 K* G; x6 M; W这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

: u/ r4 R# X/ X! b: |' ~厨艺的江湖，也是人性的战场。



看片之前，先来一份观影指南
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0 F7 }4 D/ j  {& H牛津通识读本

《纪录片》
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- V0 [  @+ R" M+ @Documentary Film: A Very Short Introduction

4 j% f2 F% k' N% u6 D+ D[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著
: [+ u( U4 k  O/ z- w1 F+ q" r  O, R
刘露 译
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& L7 v9 g9 n& \9 O: j+ C, CISBN: 9787544769105
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定价：32.00
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0 K$ E# N. a; A6 e/ h" Q8 F出版：译林出版社
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0 M4 `8 T' Y% x! h纪录片跟电影有什么不同？

如何评价纪录片的好坏？
2 r/ c5 S) m& a" y- L% Q0 m
/ |  b+ M( P3 ]7 i. K1 R纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？

# C# j/ R: [# g7 K( `* S! @如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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0 v/ @: @; k# T( T& K) }（点击封面购买）

' k* m+ R5 p: q; Y$ p& j
9 P, C) S+ }( v# I
& Z2 q# k: g5 d作者
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' D! K1 m5 k0 h% v9 z
: F/ J! F& N+ q2 [8 u) ]9 C（美国）帕特里夏·奥夫德海德
9 M/ @) D# J7 {" v8 i8 ^3 J
资深纪录片学者
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美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
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获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

  d8 [4 R7 s8 o9 v5 J+ [0 \! ^& o% W这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：
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喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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& F6 t4 O( L  G/ l& R* Z* x本期编辑 | 维酱

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