軟心布朗尼

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無鹽奶油
85公克
70%巧克力
8 K5 V& X& i5 G* }6 K* B7 r100公克
, L0 H0 W  I7 G4 q( u# F- f2 b細砂糖
/ |. b+ q& q2 v4 b70公克
黑糖（或二砂糖）
50公克
! K. C" t7 _+ ?, E鹽
0 s0 ]! ~! A( ?5 [* w# j7 |4 G2公克
( W1 R% e" b' Y/ R+ v* |. w6 m蛋
2個
中筋麵粉
40公克
可可粉
15公克
8 _* W" a3 R, ^, G
$ `; B& h2 Y- D* `( q
3 g: `7 a6 C# W1 }& E烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
8 Z9 l: e9 C3 ~  m9 C" g) g9 a靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
- y" M; T( I. {4 x調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。
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電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。


1 p$ X& L3 ?; U2 l: |0 z2 f) l均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
8 H/ s" j) M; s加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
" B1 k, S4 I: a( P& T; I我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
出爐後放涼，切塊即可食用