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四川香肠的方子很多,做法和方子如下:1。2.5市斤(约三磅的猪肉),切成小条状。我们试过用前腿,后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的,否则做出来口感太柴。5 G$ R z K% g; T9 I4 [3 v, B
2。加盐15克,料酒10mL,白胡椒4克,碎冰糖12克,干辣椒8克,花椒粉3克,鸡精3克。
5 O( i! {) j( d8 C+ R3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing,也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。' O, N7 q- f, ^2 l$ X0 t
4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了,当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。这是做好的香肠。* F/ q l5 |( Y$ {2 X1 e' d& K( ?
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我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存,因为这样保存的时间长。这是冰冻后的,风味基本不受影响。
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& s* F4 U" i1 |! Y3 w蒸出来是这样的。9 b9 C( F w& A9 W5 Z5 \' G
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腊肉试过两种做法,一种是今年做的四川老腊肉,调料是在永和买的现成的。- L* T, L1 s5 G) l4 A! V! U7 K4 e
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0 X1 X( u7 F5 \+ i) u$ ~" I" h; B6 m按上面的指示买了五花肉,用调料拌匀,在冰箱里放了一个星期,然后挂起来有风干了一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。
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吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香!
5 {% Z& |/ }( Y6 J+ g$ }3 O$ Q以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方,不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次,也很好吃。方子如下:这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒,半汤勺盐,一汤勺白糖一勺酱油,鸡精少许。再加上一些香料:八角香叶桂皮葱姜适量,自制红油一汤勺(内有花椒辣椒和芝麻)。
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: Q/ ~* R4 y. t( m所有调料拌匀,在冰箱里放两到三天,然后挂起来有风干一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。蒸出来时这样的:1 d2 g- ]- A7 C
9 ?% o+ d. t: ]$ M7 h7 \无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好,做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮,同时将青菜炒至半熟,盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候,把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。腊肉菜饭。
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几样用腊肉或腊肠炒的小菜:蒜苗腊肠/肉,莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了,蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。" C4 ^+ u3 x' n1 ^! l6 o. e3 `
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