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[無圖菜譜] 四川香肠和老腊肉[11P]

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楼主
發表於 2013-10-24 10:13:24 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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四川香肠的方子很多,做法和方子如下:1。2.5市斤(约三磅的猪肉),切成小条状。我们试过用前腿,后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的,否则做出来口感太柴。5 G$ R  z  K% g; T9 I4 [3 v, B
2。加盐15克,料酒10mL,白胡椒4克,碎冰糖12克,干辣椒8克,花椒粉3克,鸡精3克。
5 O( i! {) j( d8 C+ R3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing,也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。' O, N7 q- f, ^2 l$ X0 t
4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了,当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。这是做好的香肠。* F/ q  l5 |( Y$ {2 X1 e' d& K( ?
% ?( m4 f6 n9 l, y" X
我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存,因为这样保存的时间长。这是冰冻后的,风味基本不受影响。
4 n, W) @. Z9 Y. u! }3 C
& s* F4 U" i1 |! Y3 w蒸出来是这样的。9 b9 C( F  w& A9 W5 Z5 \' G
4 X8 A3 I( C6 @* B: c
腊肉试过两种做法,一种是今年做的四川老腊肉,调料是在永和买的现成的。- L* T, L1 s5 G) l4 A! V! U7 K4 e
' A2 j# T7 p5 ]' Z. ~' ?

; t4 `) P& I8 W  L! a  |
0 X1 X( u7 F5 \+ i) u$ ~" I" h; B6 m按上面的指示买了五花肉,用调料拌匀,在冰箱里放了一个星期,然后挂起来有风干了一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。
# F: Q" H$ q% f5 `# c* z: ^& b& i6 ^
吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香!
5 {% Z& |/ }( Y6 J+ g$ }3 O$ Q以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方,不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次,也很好吃。方子如下:这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒,半汤勺盐,一汤勺白糖一勺酱油,鸡精少许。再加上一些香料:八角香叶桂皮葱姜适量,自制红油一汤勺(内有花椒辣椒和芝麻)。
2 i9 e, Z  Y0 e9 z4 }# f
: Q/ ~* R4 y. t( m所有调料拌匀,在冰箱里放两到三天,然后挂起来有风干一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。蒸出来时这样的:1 d2 g- ]- A7 C

9 ?% o+ d. t: ]$ M7 h7 \无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好,做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮,同时将青菜炒至半熟,盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候,把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。腊肉菜饭。
6 q5 |, ]$ y$ b7 Z* D' J* h, K3 Z& O/ t5 Q% r! y3 A! C
几样用腊肉或腊肠炒的小菜:蒜苗腊肠/肉,莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了,蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。" C4 ^+ u3 x' n1 ^! l6 o. e3 `
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沙发
發表於 2013-10-26 21:30:51 | 只看該作者
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正宗的川味香肠很好吃,哪怕是四川人自己家做的。

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板凳
發表於 2013-11-14 12:46:34 | 只看該作者
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家里每年都会灌点香肠,吃了这么\多年。就是不会做

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地板
發表於 2013-11-15 12:00:57 | 只看該作者
看到就饿了1
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5#
發表於 2014-4-8 19:09:48 | 只看該作者
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四川香肠的方子很多
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6#
發表於 2014-4-9 07:36:37 | 只看該作者
四川香肠的方子很多
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7#
發表於 2014-4-9 07:38:19 | 只看該作者
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羊肉火锅四川香肠的方子很多
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8#
發表於 2014-4-10 06:59:03 | 只看該作者
四川香肠和老腊肉
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9#
發表於 2014-4-10 09:26:18 | 只看該作者
不知道臘肉裡面有沒有避孕藥成分?[s:102]
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10#
發表於 2014-4-17 13:17:10 | 只看該作者
感謝辛勞分享
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