黑芝麻布丁塔

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塔皮
中筋麵粉 115 g
! W/ b. I0 t, c; E. F食用木炭粉 5 g
& {! O/ Q# n- X/ n7 V# v9 b杏仁粉 15 g
! G, E. C. b3 ?5 f2 W& F4 F黑糖 30 g
! S$ k' L5 ~* B. [% M% Q% F' Y9 r白糖 15 g
% w  l" _" ]: C+ x3 }$ c牛油/奶油 45 g
' n% L: z# F# I/ D2 qQS 鹽
全蛋 25 g
內餡部份
半脫脂奶 390 g
. b4 `6 D. u3 X& J  c9 z' e) R5 g- T蛋黃 90 g
: m! i% X) D2 X' e3 C  P( f/ e白糖 60 g
粟粉/玉米澱粉 33 g
0 S) b7 t! ?0 y牛油/ 奶油 33 g
# |6 X# C# J2 q: v7 C: R  `鮮奶油 113 g
+ X, j9 Z& u" H: A5 B' D黑芝麻醬 75 g
料理步驟
步驟1
制作塔皮部份:
杏仁粉、黑糖先混合。
加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。
; @. s& p! f* X加入全蛋，混合成團即可。
壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
* K7 F$ D! |0 O2 H9 t* C步驟2
16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。
壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。
& Z' f2 A1 `0 k4 z( F% A放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
步驟3
制作內餡部份:
半脫脂奶加熱至沸騰
% \7 E' e+ _* v步驟4
蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。
/ @0 x: K+ ]7 Y! b  h加入2/3的熱牛奶，再攪拌。
倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
& Q; z5 U& x+ u9 g/ h步驟5
加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
步驟6
  H/ X: [: M) z  p2 V/ a焗爐備熱至170-180’C。
% K+ [. E8 H9 Z, f; K& V. _/ }/ _把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
步驟7
8 r, J6 i8 q1 k6 Y+ i放涼後，先可脫模。
- R/ s% R2 [; B8 H" E0 Y! }步驟8
放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用

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