法式巧克力醬糜蛋糕

acchenry

蛋糕體
' z: B  a, ^* g: V苦甜巧克力 300 克
無鹽奶油 113 克
動物性鮮奶油 160 ml
- H( S: v* f  T4 }/ X2 f. K蛋 4 顆
0 a7 ~* z/ u- q7 N6 U; }糖 70 克
鹽 1 克
0 v& X5 T( W( t/ y2 l裝飾 (可有可無)
( e. d3 |8 [& P4 ]3 q3 O苦甜巧克力 100 克
+ J! o+ m- Q; p5 w2 g動物性鮮奶油 100 ml
覆盆子 適量
料理步驟
步驟1
烤箱預熱至攝氏160度, 另外在烤模中舖上烘焙紙. 紙的高度要比烤模略高, 以方便之後脫模.
6 w' b# ?/ n0 {* v步驟2
將巧克力和奶油切成小塊後, 用隔水加熱法加熱至完全融化且混合均勻. 之後將鍋子從爐灶上挪開, 但是把碗留在盛有熱水的鍋子上, 將糖倒入巧克力醬中拌勻.
; @* Q8 `6 _5 z* I5 C$ a

% E6 g& z. l/ j) L步驟3
將碗從水鍋上挪開, 倒入動物性鮮奶油拌勻, 之後倒入鹽. 最後分次打入雞蛋打勻.
3 k3 g; C, v+ m1 n0 s
, k& S8 f) x9 u, g7 K步驟4
將完成的巧克力糊倒入烤模中. 取一個大烤盤, 將熱水倒入大烤盤中至烤盤一半高度左右. 將裝有巧克力糊的烤模放入烤盤中, 送入預熱好的烤箱中以水浴法烤30分鐘.
$ s, p* E0 ^! C( E
步驟5
- I. {" @6 n1 |2 ^; G- t烤蛋糕的同時可以製作巧克力奶油. 先將巧克力切成小塊放入碗中備用. 然後將動物性鮮奶油倒入小鍋中加熱至冒蒸氣為止. 注意不要將鮮奶油煮滾.
4 e7 s8 M7 j. a$ |* |( b
步驟6
將加熱好的鮮奶油倒入巧克力中拌勻. 將拌好的巧克力鮮奶油放涼15分鐘後, 舖上保鮮膜, 保鮮膜要貼合於鮮奶油表面. 於室溫放涼至完全冷卻. 約3-4小時.

步驟7
將烤好的蛋糕小心從盛有水的烤盤中取出, 並於室溫放涼. 然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏至少3個小時. 剛從烤箱取出的蛋糕還沒有凝固, 所以一定要等冷藏過後才可以脫模.
步驟8
將完全冷卻的巧克力先奶油用打蛋器打至硬式打發狀. 將冷藏定型的蛋糕從冰箱取出後脫模, 並小心取下烘焙紙.
+ Y" b! d& D6 v, U
( \; G1 q# K/ D2 v! l0 F7 l) p/ w0 x步驟9
將鮮奶油裝入擠花袋中, 將奶油依自己喜好擠於蛋糕表層, 之後再排上覆盆子. 完成

) K: g: t  H: K; u; t3 w