天使之鈴可麗露

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高筋麵粉 130 g
, g! [* m. H" f3 f4 D低筋麵粉 60 g
牛奶 800 g
無鹽奶油 80 g
/ r* M( S& N7 N; k$ n香草籽2 條
# K' [( t: Q$ ~" A6 z  C全蛋 2 顆
6 @9 g/ ~+ _, t* m* m) {蛋黃 4 顆
砂糖 400 g
5 ?$ }& A  _/ B8 ~& j# `鹽 1 茶匙
0 a  o9 c+ B! y( z6 x) t! c蜂蜜 100 g
萊姆酒 110 ml
  {8 k2 Z4 r/ Q可麗露 12 連模 1 個
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料理步驟
& g; ~1 H" f4 {2 }; g3 \步驟1
2 a! C; Q- ^$ x1 F牛奶、無鹽奶油、香草籽混拌均勻，中火煮至奶油融化，溫度約85℃左右，無須煮滾，或是煮至鍋子邊緣開始起小泡泡即可。
$ k$ B) I- e: K離火源降低溫度至微溫後，高、低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻，全蛋加蛋黃攪拌均勻再加入一起攪拌，攪拌至無粉狀，最後等麵糊完全冷卻後再加入萊姆酒拌勻，攪拌冷卻後的麵糊再用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏至少24 小時以上，烘烤前先將麵糊攪拌均勻，麵糊過篩，室溫回溫後，再使用。

0 W% E$ l. ^  e步驟2
烤箱以上/下火200℃預熱…
: y7 [7 a; M% Z$ f烤模必須先抹上一層無鹽奶油防沾，麵糊再次攪拌均勻後，倒入模具中，9分滿…，200℃先烤30 分鐘，先將麵糊表皮定型，麵糊會隨著烤溫，將麵糊推高，高約模具的1/3高度，這時打開烤箱，將模具取出，敲兩下趁機麵糊整型，並降溫約8分鐘後，再放入烤箱續烤，把烤箱溫度調至180℃，一直烤至上色，來回時間約2.5 小時，觀色再出爐，烤至表皮成深褐色，出爐取出放涼