水果味棉花糖

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魚膠/明膠片 10 g
水果 90 g
7 W. K' s3 i7 Q' r9 e: ]5 z白糖 150 g
右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g
葡萄糖漿 50 g
* }9 q, q: h0 b& ~, _( a7 w7 ]; ?( G6 m檸檬汁 5 g
* x$ K$ r0 q9 ~/ l: s9 P# {手粉
糖霜 50%
粟粉50%
6 Z" V+ N. U$ F7 O. j1 c
0 T6 h  l5 j' ^* w7 z5 R$ |
2 s: W) ^! D+ C; y) c料理步驟
# g' B/ t1 N7 J4 X$ |2 H. d: m步驟1
; n# Q" }( V- v9 k# E: }4 \魚膠/明膠片用冰水浸泡。
5 q  t) q; U9 c. ~! z步驟2
模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。
步驟3
水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。
4 w6 b+ D/ ]* |$ `步驟4
. Z( B. X9 i& t1 |5 t葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)
% E5 v/ o  q9 p7 R7 p! p/ _步驟5
倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。
步驟6
( k/ F2 ?+ a! [# ?8 e9 A切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼
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