百香果生乳酪蛋糕

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餅乾底
1 j8 a! ]; v3 W" A. L, n: i【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
乳酪餡
【奶油乳酪】250g
. K% W: Z) N/ H【砂糖】60g
) Y% c. f! ]5 y# e# a0 J" b8 W【無糖優格】100g
+ q3 [7 A7 R' X0 ^$ d【百香果醬】50g
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
/ b8 S# d. k) R0 ^/ G3 h【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
( o! n( X4 @6 _* g( {: f百香果果凍
, U4 E5 k) k' z" w5 M+ X【百香果汁】45g (也可改用檸檬汁＋百香果汁)
【百香果粒】10g
【開水】50g
0 f1 ^5 k3 P9 u【吉利丁片】2片

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料理步驟
步驟1
9 M2 g/ p' Q& {# n奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，生乳酪的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
1 v% W" L- C  t9 _: Q% i& t* T1 B步驟5
1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
! i6 C# Q/ Y, V) o! O# k3 i步驟6
奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
! o. o; [7 Z# J步驟7
加入優格，攪拌均勻
8 t5 F7 O1 w5 J8 p' `( s& H, {步驟8
9 I% n  Y, K# I" V1 H: C加入百香果醬，攪拌均勻
步驟9
加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟10
" R! X1 X! A+ \8 i先拌入一匙鮮奶油混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切拌均勻
步驟11
1 D. x# W) d+ I# `乳酪餡倒入模具中
& `. y) I9 B2 A2 ^: V7 M  h' v步驟12
左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
步驟13
百香果汁、開水、百香果粒，攪拌均勻
步驟14
& I5 W5 X2 N* X加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡
步驟15
倒入生乳酪上方，冷藏3-4小時後，就可脫模完成！