紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
: l/ K' M. h% Y' J【低筋麵粉】110g (先過篩)
/ ?0 ^9 ]' M1 h【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
【可可粉】10g (無糖)
食材-生巧克力餡
1 F, A& {* e$ ^6 k' ^【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
+ p* Q+ k/ z% ~" F9 A0 n( |【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
+ u$ R  Q; r3 R【鮮奶】50g
' O# g7 I  y* C+ f4 ?7 w* a$ X9 ?【蛋黃】1個
2 ~4 Q) l  Q& w3 @  q+ [【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
食材-紅肉李鏡面
【紅肉李果醬】50g
【熱水】30g
4 F4 O0 `% Q% y" S5 x$ e【吉利丁片】1片
1 Z: I$ K" m3 W: M+ ^( R" z- G【檸檬汁】5g
, [  F& J1 C2 n' P8 Q: \# X' h" B* B
* D& x7 i8 N) e5 ?4 N/ o" Q
料理步驟
步驟1
! J7 t0 |& y' d  a3 b+ s% H過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
5 w6 C. }/ ~3 B8 `步驟2
7 Y7 L; {1 T5 \8 }  o麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
! u+ v+ }- f3 G+ W8 R% Z: i步驟4
包起來，冷藏4小時以上
6 [! G; t* ?, s9 v. ~6 f＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
* @7 H+ p8 Z! O6 ^  m7 A- n步驟5
7 u+ D8 T, _7 |/ ?1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
" |& \5 n9 @8 I6 r) }步驟6
/ D9 F: I! u) D" A3 j. I& T8 T塔皮放入模具中
2 k2 m8 z8 ]7 H. `步驟7
) ?. u, J1 _' {) j5 U$ ?3 d6 m用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
7 J. s* L+ g4 i4 w  N5 q步驟8
0 {+ W2 ^2 \  F將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟9
1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
8 W9 U1 V# x  ]; G/ n9 Z' d) Q0 ?2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟10
4 e, a+ B9 D/ l3 Q3 d" c, S0 U巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
$ \" n3 ~8 i2 E加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
. ~5 G: s% f. m8 l# `( G加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
2 W; w5 Z* [6 w步驟13
巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
步驟14
紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
步驟15
加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
2 D7 I1 x  I! k用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
) ^2 {) y0 M6 Q1 C( ]5 ]+ y* @$ A! }＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
步驟17
  w& Y& p# E1 S# }! Q2 ^8 f* l左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！

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