日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
蛋黃 - 30 g
1 F% D+ G/ U  W5 Y蛋白 - 73 g
  U4 V* @& f# M2 }% ?6 C. J$ Lg白砂糖 - 83 g
7 L; D3 x0 L* e, ?* d! Z低筋麵粉 - 83 g
糖水
清水 - 67 g
7 G8 r! W# X; A) \2 I% A7 B白砂糖 - 10 g
  ^* f/ @, g' u5 _朗姆酒 - 適量
栗子慕斯
& ]6 z! Y" z3 a+ t蛋黃 - 40 g
+ S' X8 ^! R( k& |3 I- e  \清水 - 21 g
0 g' ^2 D" a+ h+ D6 F  z* V白砂糖 - 21 g
栗子蓉 - 144 g
4 r) l* m* e  j/ f/ ]- e魚膠片 - 6 g
鮮奶油 - 127 g
% O5 C( z# y; ~1 e6 x糖漬栗子(切粒) - 適量
栗子泥
栗子蓉 - 300 g
8 E/ q% o' g# k! S鮮奶油 - 30 g
糖霜 - 適量
裝飾
; c# H$ R( a6 F8 q& h糖霜
* c5 S& w/ _  }8 q  x' \4 S9 {( i: a6 e葡萄柚果醬
( v0 o+ E- f" t# y7 l: W/ S金箔
' s9 f0 M- F6 \- K糖漬栗子
: i' V+ ^) \" c" ~4 K
6 d  R+ j; Q: ~& p3 [料理步驟
# o6 q5 p4 H" g  o/ |* l1 ^步驟1
蛋糕體:
蛋黃打散。
" o+ Y  F0 D  S  S' ~3 u步驟2
蛋糕體:
$ N3 p, B% f: s1 m' j蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
' J/ V& A4 {4 G, J) C步驟3
蛋糕體:
9 E4 F& @3 K6 u  m# R, g加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
  Q" F( j* o) Z' f步驟4
1 e* f( q3 u& m7 b1 }2 C. [1 x( s0 D糖水:
/ {" |, x6 `9 Y& W- E& n4 u砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
步驟5
栗子慕斯:
+ ^" c1 f5 |* T1 g  K5 S: E% v! g砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
步驟6
: O' E! B; V/ }$ h* ~; W, L5 C栗子慕斯:
鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
( t# G& A& O0 \/ x' I步驟7
8 B* h* W# J& {/ Z7 `% d; @8 E栗子慕斯:
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
步驟8
栗子慕斯:
% p$ {3 C  o* {9 ^栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
栗子慕斯:
' B7 f9 l# U- ~' z; D# q蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
, L1 O/ c1 a* ]/ x4 J' [步驟10
8 D7 l8 _) B1 `0 p8 }3 G栗子慕斯:
' y  H1 {8 X- z; \2 s, e+ n栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
5 f8 V) |  B; x# i# O步驟11
5 A! \$ h1 [+ A9 q7 y; h栗子慕斯:
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
. V4 {0 H. B6 `, P9 E步驟12
- @' Y$ ~! F7 m) q, y0 J4 F, h9 Q. l9 Y栗子泥:
栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
步驟13
3 t0 q, g8 i  `, t8 [栗子泥:
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
步驟14
! c7 I0 Y/ s- r4 [& x/ A8 @2 i2 c灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成

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