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南棗泥 - 300 g7 \/ }+ g; J/ Q5 h2 R- v# K9 i
清水 - 250 g# d, [1 [- w! |" T N- }" `/ ~
蔗糖/黃糖 - 30 g6 i+ B: c' `4 d. a" x8 y( O
麥芽糖 - 200 g ^( Q8 i4 S1 N
植物油 - 25 g. e& U) x/ k1 A, E: e% R" t
粟粉 - 20 g# j' y4 {. z' W5 W' N
清水 - 20 g6 F3 e0 q2 p' f* M6 k+ d
核桃 - 250-300 g: {, _+ m0 J; a8 ]+ P: a
芝麻 - 適量: W# d y; _& c3 m* G; Y( I, ~7 m
9 H& H. B5 ?$ ^7 Y9 B# j7 g% i
料理步驟
. y. h1 U' c, ~' X( V( _步驟1' p) I5 R9 F/ J3 W# O7 v9 ?
大火，南棗先蒸10-15分鐘。放涼，去核。
5 H( `2 }9 E5 }步驟2
9 D- E' j4 u7 |% {0 d* B" H* Q9 o( I核桃以170-180’c，爐10-15分鐘。備用。$ H& S, T/ b: o) i \% E
步驟3
9 k; o* T3 @0 ^" `0 \( J芝麻, 白鑊(沒水沒油) 炒至金黃色。備用。
5 o7 g# c9 @& a7 @# Z8 E7 R步驟46 p" ^, w9 S* R2 E( Q. R
南棗肉和250g清水混合，放入攪拌器，打成蓉。過濾，去除外衣。! n8 |1 f% i; n, P6 a' D" l0 y
步驟5' o7 b; q. g+ X% @, ^
小火-中火，南棗肉炒至微熱，加入蔗糖/黃糖。 炒至糖融化。
! _4 E8 P4 n7 |6 |2 Z- f步驟6; x8 M/ U* Y. S& w4 Z7 K1 y
加入麥芽糖，植物油。炒至出現小氣泡。. Q4 p/ @/ L) h* _6 I& ]3 d D
步驟7; V& |5 l- e4 F. W$ }
粟粉和20 g 清水先混合，倒入南棗肉中，炒至收汁。
6 `2 M+ L7 W! X步驟5-7，過程需時大約20-30分鐘。
# v& M# L# d( N, U步驟8
8 L: b3 s8 D s4 D+ A" Q' K1 ?轉微火或關火，加入核桃和芝麻，立即混合。& J0 L' {: M8 v* ^
步驟9, g U0 y/ S; h& Y8 ? F8 C6 a" V8 y/ `
倒入有烘培紙的盤子中，壓實。: l/ K" h: |+ d
步驟10
, I- X0 c* F1 ?0 I放入冰箱(雪櫃)一天，才切至喜歡形狀。
/ d7 I9 v4 w! {# l, c步驟117 c1 P+ z7 e. @- W: b7 E2 M6 }
糯米紙包裹。4 Y4 V( }& N: ~% d1 d1 Z
完成( G0 G" n* d( x& m: E9 f
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發表於 2023-12-7 10:12:00