南瓜煎堆仔

acchenry

南瓜餡
* ?: b  ?$ R0 ]南瓜 - 150 g
+ N, V& H6 }% k1 U白砂糖 - 25 g
3 z! _  H8 v/ O8 d粟粉 - 5 g
# W5 o( |9 y- V+ [卡士達粉/ 吉士粉 -1 g
低筋面粉 - 8 g
花奶 - 52 g
煉奶 - 25 g
0 Y5 m. p) A$ j& w牛油/奶油 - 19 g
* |' Q0 [5 W% E面團皮:
糯米粉 - 150 g
3 j) c& @6 n. v* e+ S白砂糖 - 70 g
+ `) I1 W# H% I- l5 l  u清水 - 110 g
澄粉 - 30 g
沸騰水 - 45 g
0 O! q2 ]5 y/ F5 L! Q- g4 I豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)
清水 - 適量
白芝麻 - 適量
2 e# D! q) I) g! C$ R; b/ O
% E/ n& W# b: O0 r( B料理步驟
步驟1
3 c) u; V: |$ u# R1 G" l8 v南瓜餡:
+ u$ ]  D9 ]  T6 B南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
步驟2
南瓜餡:
南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
. _0 R) B# G* B) _* d2 Z步驟3
/ w2 p* P( z/ B- j+ c2 [南瓜餡:
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
步驟4
; I3 O  ~# K6 o  L/ x/ a( @5 l" |面團皮:
糯米粉，白砂糖，清水先混合。
* J2 X8 E) w, ?* X* ]7 z0 Z步驟5
面團皮:
; m( q( ?" y2 C& z/ {$ W澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
加入糯米粉團，再混合直至順滑。
再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
, \9 Z+ t) I8 `# k& T9 b( g6 d步驟6
' x; ^+ D9 Y9 g6 x面團分為13-16g。
包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
+ r' P9 q& s$ m% p1 z( @& W沾上清水和白芝麻。
步驟7
% m" R/ f5 q$ ]9 Q2 z' f油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
0 P6 h; d; P6 u/ F% V不時輕力壓下及滾動。 完成

& T5 `9 ^* ~1 D9 h/ p