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低肋麵粉 - 500 g
5 y0 [- ~$ k- h# s1 k鹽 - 12 g" }+ V4 T) D; @* x# f" h" |, t2 u, M
水 - 190 g
5 k' t, y8 H2 m8 Q: S0 g奶油/牛油 - 150 g
3 i: f M& v$ X: r8 z5 }; y5 `# ^白醋 - 2.5 g7 v* F x! s, m6 F: ~: G; I
內
/ `6 z1 u' S3 o0 B. ?酥皮奶油/牛油 - 250 g0 m' h# m8 [* O6 `" U# `
$ S- ~: T! i3 @' ?% G9 M
料理步驟& O+ L2 Z/ C [5 H- u$ L* }2 |
步驟1步驟2
3 k: G6 D& O. F" a# F$ W- `酥皮奶油/牛油壓為15*18cm 正方，放入雪櫃(冰箱)備用。6 ] T; [) L2 r- S. @, |& q2 b) }& g
步驟3
$ @* m( [* I+ [, @% c4 M$ r9 l奶油/牛油先熔化。
1 n' s9 V6 t* ~7 G" j# k) E" Q低肋麵粉 過篩。 加入鹽、白醋、水和熔化奶油/牛油。混合。4 B) l. u2 j5 M
壓為18*36 cm。
5 u* p1 K$ H) D5 ?8 y- i步驟4 a& Q& E* e( b/ F2 u6 d
用外皮 包藏 酥皮奶油/牛油。5 a K! ~& X; `4 O/ ]: G
壓長為54cm，用第一次單摺疊。; Y S% O9 J5 l
放入雪櫃(冰箱)，休息15-20分鍾。
. ]+ D% b K. f4 n, s7 V步驟5! u2 h1 x' O3 c# o' x
重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，休息15-20分鍾。共4次。
7 p6 {: x+ }" D步驟6
4 f5 s: S. _ J) x' g6 u, W4 F1 S壓為0.3cm 厚度，切磋為需要長度。
' }# N& H# A, r( p放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。 完成
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發表於 2023-12-9 19:52:51