琥珀核桃

acchenry

合桃 - 184 g
+ D& ?& P, P% @( }& r7 Y* P5 y( H水 - 40 g
6 W& q& c. L1 A! M: i) s$ {8 [白糖 - 120 g
3 T/ U- k6 {" I1 f* Z蜜糖 - 20 g
白芝麻 - 適量
料理步驟
步驟1步驟2
街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
3 B/ }. W/ _. p& w: W) O( `% V; h但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
步驟3
撈出, 瀝水, 進行日曬
步驟4
$ d# _' B# G0 P% fDay 2:
6 }! {! x4 [# t) r* ~5 I合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
* m& u7 ~& C! R2 |# \7 G*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
步驟5
8 S( O6 u, Z! z4 @Day 3:
4 M( U; t+ H" W* h5 ]6 W% M炒白芝麻
5 N2 ^$ m; B" D1 w  @白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
步驟6
  T! Z; e8 Y. U* `9 `合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
* w" e9 O! D% R*合桃放在烤爐中 保持溫暖*
步驟7
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
1 Q2 S6 S5 l: M. F; [. ~. D- Z把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
直到出現結晶化 (反沙)
  z: a& b9 K) l0 T步驟8
3 D  d- m5 L8 ?, ^& l當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
( C6 R1 M5 R( k) E結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
  f! x4 Q4 ], C' A( p, W! ?3 M步驟9
1 f7 A" Q1 j9 b7 Q% M全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
6 |( g% n. ]. V  u, m芝麻多少 便隨你喜歡
$ }6 S( V9 {1 t/ w( {0 k3 p  {步驟10
, g! f  N0 V" E/ G  D# g: t轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
8 R1 S3 g* x: W# o6 E+ p7 P步驟11
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
0 c  n( ]' I) h" c& v% j如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
但時間相對的更長
2 S+ Z. G- }4 Z! x" N' {! Y9 r) d步驟12
3 c0 b7 z8 a. j3 t. z1 X烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
- F: m/ i: ~& `4 m放入密封盒中 完成

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