提拉米蘇卷

acchenry

提米拉蘇 內涵
: T/ _) B) y7 ~, }; I* r魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
' m9 [( ?: B; l  P白砂糖 - 105 g
清水 - 45 g
蛋黃 - 60 g
馬斯卡彭乳酪 - 187 g
鮮奶油 - 225 g
4 |# p0 N: e! t2 P1 z  Q咖啡果凍
9 J4 b4 c0 B& x( p, n- H魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
, U2 G7 l# u# Z; y1 n濃縮咖啡 - 300 ml
白砂糖 - 45 g
海綿蛋糕
' }: Q( j3 ^2 i蛋白 - 60 g
6 A1 k8 I0 ^9 p) {8 A) e) Y白砂糖 - 60 g
蛋黃 - 40 g
- `- k" a( z5 n' B2 d$ O低筋麵粉 - 50 g
1 _' z" D% q2 C6 m; E糖霜 - 適量
咖啡糖水:
白砂糖 - 少許
  |( z7 \5 V' w9 p( [朗姆酒 - 適量
濃縮咖啡 - 150 ml
$ O6 c; w. e0 G7 z9 l- E5 j手指餅
蛋白 - 24 g
白砂糖 - 20 g
, S% F7 t) D& c! w蛋黃 - 16 g
$ b5 m3 d) p# x8 s" ]# ~低筋麵粉 - 25 g
# [* E  O" G" I1 e+ _4 p) ?糖霜 - 適量
# A' d/ j+ u- Y$ b  s
/ Z' M+ j& W5 b* @料理步驟
步驟1步驟2
: V  Q. u+ p+ P第一天，先製作提米拉蘇 內涵
- C2 l, ^) W7 c! Y: _7 A馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
# l2 b& }; X1 }. @3 x步驟3
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
% d3 n  m& t8 P- o4 @5 O+ x" W加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
倒入馬斯卡彭乳酪 。
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
; |$ _; g+ |4 Q步驟4
9 M8 C2 j' |$ d9 }5 k! Q咖啡果凍 Coffee Jelly
+ o+ B( C" v! k9 a# t濃縮咖啡 加入白砂糖
沸騰後加入魚膠粉， 混合
; p( }1 y% x1 a% w/ q% Z! }4 V1 e放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
% {. x) E2 u- `7 p! g0 L步驟5
5 }2 d' X9 I. s' Q6 Y4 I+ }+ s9 z第二天，製作海綿蛋糕
8 j; ~. l: [" P- v蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
8 H; @4 q, u& y, T以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
( _5 o' B0 s, H1 l2 ], G步驟6
3 {1 ?) t0 [# A4 ~: f在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
5 X# x, e, }, _灑上兩次糖粉。
" J- k9 l" }" g, u9 @+ @+ c烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
1 {6 K( y/ W+ |7 s5 t5 k9 f& W! }放涼備用 。
步驟7
' c& n6 [" H$ }+ H" j! r咖啡糖水
9 z! s; [2 @& r' [4 Y材料混合，燒至沸騰。
慢慢搽上蛋糕底。
) e' }1 D/ j& J1 X/ _步驟8
' V6 I1 ?& y% @取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
- {" J2 d$ x) Y. ~* Y% s其餘和1/4咖啡果凍混合
平均地搽於蛋糕上。
加入咖啡果凍。
9 V8 X) F/ b- v( l1 X  b卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
. i5 x8 ?. J/ _- x8 ~7 t) m& \步驟9
第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
' n% u$ e, y; Y# j$ a( r室內休息5分鐘。
9 F# Z3 w! p9 @" |6 h% k$ t, O烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
' V. y5 o* ]9 O% Z放涼備用。
步驟10
裝飾:
7 |8 G* A" |" ]5 Q% C  u5 u! Z在蛋捲，灑上可可粉。

$ S3 |8 {# \, `" Z# `