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蛋白 - 1隻 (30-35g)
6 Z9 B7 M9 y7 q9 ?. d水牛奶 - 90–122.5g
& l* C" z. J7 j C% [ ?冰糖 - 少許0 v+ V+ ^% b3 U8 B2 l+ x
8 k2 M3 h# d$ e$ h- n& ^; C3 E. A
料理步驟+ O) o S1 o9 h0 h
步驟1步驟2
' y, C, f j/ ^3 E' C% W水牛奶加熱至90-100’C。倒入碗中。放涼，直到表面的牛奶膜凝固
$ ]+ ?& d: d' S; A6 a, c步驟3
) _* y" Q3 X0 R8 B把奶倒出，薄膜留於碗中。備用。+ u) B) v5 i7 w; L% y; a; k
步驟4% F* q" I6 p7 I0 \0 ?; R
水牛奶放入冰糖，再次加熱。確認冰糖熔化。水牛奶再次放涼。7 ]0 N! V- h3 `1 y7 L' X. D
步驟5
) I0 L# @) Y: |. W取出蛋白，打散。加入水牛奶混合。
# |* \6 ^" v0 a" y4 P步驟6
3 k" t' l! ^% l0 z( K( ~" {去除表面氣泡，慢慢倒回碗中。(不要破壞碗中奶膜!)
* t) T+ E$ U% N" ]& x步驟79 @( U$ A b+ `
大火蒸8-9分鍾。室外放涼，1-2分鍾, 讓第二層薄膜形成。 完成& P) X) s- C1 r0 b4 L+ A
2 N4 E5 N' z) l3 P+ w1 z [0 H
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發表於 2023-12-11 23:57:53