蝴蝶結蛋糕

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巧克力戚風蛋糕
低筋麵粉100g
可可粉20g
液體油60g
  Y6 P, X1 `$ o雞蛋6pcs
. m/ N7 N. d: ~& H9 ~鮮奶90g
糖粉70g
* ]2 v& V7 d0 P# v3 C( ~0 K巧克力鮮奶油霜/夾餡
鮮奶油(分為75g+150g)225g
! H3 N& b8 e( I) h- U5 w1 e糖粉15g
黑巧克力60g
粉紅色鮮奶油霜/抹面
8 q2 O; a# f3 {( b+ [鮮奶油300g
糖粉30g
1 {# [& \! k- }$ n0 d0 b食用色素(粉紅/咖啡)少許
% {. }" O: ^1 Z( e+ {- H粉紅色奶油霜/擠花
無鹽奶油120g
鮮奶油50g
3 G4 `! H* p+ X- L9 ?9 t! A1 S" D0 Z砂糖20g
香草精2g
1 W' E! P3 C) N食用色素(粉紅/咖啡)少許
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. z+ y% k8 |3 Y9 I% g* m4 F, ]巧克力戚風蛋糕: 這款蛋糕的高度較高，所以要烤兩顆6吋的戚風蛋糕來疊。首先把蛋白、蛋黃分開，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化
1 K+ D# I" c' f; o$ Q. Y" U1 }. M把低筋麵粉和可可粉過篩加入，太濃稠就和牛奶交錯加入，攪拌完成後即為蛋黃糊
烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤(濕性發泡的狀態)，即完成蛋白霜打發
取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，由盆底翻上來。動作輕柔，避免過度用力攪拌，以免蛋糕糊消泡太快
攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續切拌均勻。蛋糕糊倒入兩個六吋戚風模中，在桌上敲幾下震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)
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烘烤10分鐘後，用小刀在表面劃線，這樣戚風會開裂的比較美，像一頂皇冠
1 e+ f$ ~) E% H3 Q5 q時間到後，用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐
/ D1 ]$ Z& A, B把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼
巧克力鮮奶油霜: 把鮮奶油75g加熱，鍋邊冒小泡就關火，把巧克力切小塊加進去
攪拌到滑順後，就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼再用。
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其餘的鮮奶油150g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發
等到甘納許冷卻後，倒入原味鮮奶油霜繼續打發到9分發，巧克力鮮奶油夾層就完成了
/ f1 {8 L" D$ Q3 H完全放涼的戚風會有點回縮，這是正常現象
用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣
9 [7 X) e; P1 R9 H: }% s! ^' \9 H戚風蛋糕就順利脫模了
5 {% B( m: C6 N7 {. }# ]4 z/ b  U把蛋糕頂部修掉，各切為兩等!
+ J# E2 t; t8 U, x% T一共有四片蛋糕片
在蛋糕片上抹上厚厚一層巧克力鮮奶油霜，一共三層
6 V' d# u" E6 D+ p3 D' }記得留一些鮮奶油霜給最外層的抹面，抹面的部分只要薄薄的一層就可以了，抹好之後放入冰箱冷藏1~2小時定型
粉紅色鮮奶油霜: 在鮮奶油中加入10%的糖粉，打發前先滴入一點色膏調色，一次一點點就好，不然就會像我這樣失手變成芭比粉了(後來倒原味鮮奶油補救回來)! 如果想要顏色飽和度低一點、柔和一點，呈現莫蘭迪色調，可以加一點點咖啡色或黑色，加咖啡色的顏色會比較暖，加黑色會偏冷灰
打發到八分發，抹在蛋糕外層，先抹平面、再抹側面、最後再把上面收邊，完成後放入冷藏冰定型
粉紅色奶油霜: 無鹽奶油室溫放軟，加入砂糖，用打蛋器打到呈羽毛蓬鬆狀，顏色會比原本的奶油黃還泛白一些，慢慢加入鮮奶油繼續打。這時候如果遇到油水分離，別怕，再加入一點無鹽奶油繼續打，就可以救回來囉!
9 ^  H( Q4 n8 ?0 F2 i打好的奶油霜質地是類似膏狀，非常硬挺。最後加入色膏，調出與剛剛抹面一樣的粉色
完成後裝入擠花袋，這個奶油霜打好放室溫，最好馬上使用，因為冰過就會硬掉了
選擇擠花嘴: 左邊的葉子擠花嘴，用來擠裙襬；中間的八角擠花嘴，用來擠上面的花邊；右邊的小圓孔，用來擠英文字。
8 e) ?2 |) U1 M+ e先在盤子上練習一下擠花的手感，再正式擠到蛋糕上，可以降低失敗率喔!
; y  d7 _3 Y5 g, v把蝴蝶結緞帶打在金蔥鐵絲上，束起成尖尖的
把蝴蝶結固定(插)在蛋糕上
2 R/ Z  |  U5 x( W8 J夢幻的蛋糕就大功告成