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抹茶脆皮
3 u6 _8 A, M+ d4 b無鹽奶油18克
% j, D/ k' H# u低筋麵粉25克0 z D1 U( K1 S5 ^
抹茶粉2克: E# B ] R8 G, ^
砂糖23克
! Q+ f! V0 Z( |3 p. ~3 f泡芙麵糊
) t7 Y# B2 S! \0 h1 Y無鹽奶油13克9 C4 v, H8 R+ b0 \8 p6 _1 I6 S
牛奶30克- `1 `; a. N: ]9 t$ ~$ s
低筋麵粉20克) S1 S: }$ _- x7 _
砂糖1小撮4 x+ w5 u A( E! g
鹽1小撮
$ B& ~0 N" E, G* s* t全蛋1顆8 }6 R' X( K6 e+ C% k! B' _
9 r1 ~2 c+ Q @& S2 O% [* M
( {' M7 c2 t3 w3 G" H/ L2 \奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。6 m7 t3 N) {6 ?6 b
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。5 w2 j0 a* N3 f* e
攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。
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7 T+ M, ^" W+ O. y裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。: F" I# j! s- v8 j# M$ H+ r* d7 r
190/160度 15分 150/150度 50# C0 c/ j1 G2 h3 f& W) o8 ?& z
) J3 Y8 j* ^' p0 ]" u6 g
: W. t2 Q4 X: g: ~ U) D- Z6 c" }$ z( H
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發表於 2023-12-12 08:40:26