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餅乾塔底; O; h+ E. ]3 v1 c9 v3 l8 c) }) y
無鹽奶油80克
0 F, k# `0 L" l6 p* Y糖粉35克. K0 K0 E! W9 {) z& I2 z$ P
煉乳5克
2 U+ }2 k1 N j& G! b3 m蛋液20克
$ R* }5 _( U9 S' ?低筋麵粉170克0 L x( a: m. X8 g. ], R+ X% ^
布丁液
" f( L' z5 ^3 l動物性鮮奶油100克" s- j+ }) p( Z9 C4 e
鮮奶90克2 U8 Y) Q# @$ B3 T. }, g# t0 s1 Z
鹽3克5 g- J2 C" {; r* l- |
蛋黃2顆
- m* j x' H% V! J( @) J! b! ]0 X煉乳25克: J- R7 S, f) V% ?5 L8 H
. e7 p; W' c, H1 I a% v無鹽奶油室溫軟化後打至柔順1 o4 ^, [$ f/ _
分兩次加入糖粉打發& {. c$ I, C) j4 e8 _% ]
體積膨脹顏色轉白. v. {9 J% j6 V% Z0 i7 g+ K
加入室溫蛋液加入煉乳! A1 U* i, ?% k: j' j8 O
分次篩入低筋麵粉' g2 @+ @! r4 F3 D6 l+ {7 |2 O9 n
8 M, u* n# _- u; q以切拌及壓拌的方式混合均勻
9 C, L9 [8 ?9 b/ f. z保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液
* I( `' [: p9 D8 z) ?" |2 @+ u將所有材料加入攪拌均勻) }, b0 w! E& u0 l2 z
至少過篩一次
2 x7 u) \: I. ]8 @3 X3 k麵糰鬆弛完畢
3 H" N! @; ]/ O( E6 a) e分成每一顆15克的小球4 Z/ ^8 t& X; _- E1 p
5 |* B8 Z5 U3 l, T將小球放入模具中手壓成塔型) z: ]" `6 `; q
倒入布丁液
& c ^2 ]; F6 a3 g4 F5 B; Q建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘
: j8 ~6 k# o6 U( r" ]- E9 c或是1 T$ n% D' |7 y
氣炸鍋 180度 25-30分鐘& Q5 f- \8 O- K
4 ?5 ^7 l0 u0 a; J" l6 n
出爐後不燙手就可脫膜- [6 L/ V. h' [, }7 A
移至網架上散
/ m, t& ]/ N2 h- _! j; Z" r
( Y7 G4 a8 w' K, k! r$ K; p, F4 Z$ G0 w% E9 {) v: N' O
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發表於 2023-12-13 09:37:50