花朵甜甜圈

acchenry

牛奶125克
全蛋1顆
3 f- T4 e& v: R$ ?$ ^棕櫚糖或糖10克
; L; h% Z. L/ k4 Z& A) u& @: }鹽3克
3 Q3 h! I, r! Q; P即發酵母3克
1 `( y4 x$ s8 j/ L- }5 q高筋麵粉225克
- M5 A( ?: S, Z- {低筋麵粉25克
無鹽奶油20克
  P  A9 q7 s5 x糖粉(撒表面用)適量

牛奶裡加入全蛋、糖、鹽和酵母；
, }& B3 x' l, R9 i8 l4 }略微攪拌；
放入高筋與低筋麵粉；
# `" l: t7 {0 z/ I) G: X' H) N攪拌到無液體；
略微揉勻，如覺麵糰太黏，可沾手粉，不用用力揉，輕揉即可；看不到乾粉後，即可蓋起來，讓麵糰休息5分鐘；
( ]4 q  }( d; S趁麵糰休息，將無鹽奶油秤切備用；

! M% X3 U9 L9 t7 J! I! X2 V2 t取出麵糰，揉到表面略微光滑，加入無鹽奶油；
( Y8 ?" W& y" J1 I  k' f. @將奶油揉入麵糰中，ㄧ開始很黏滑，越揉越出筋後，就會成型；
揉到麵糰光滑，滾圓後放入盆中，進行第一次發酵，約60分鐘(依室溫做發酵時間的調整);
麵糰漲到約2倍大，手指沾濕戳麵糰，洞口不回彈或縮小，即發酵完成；
8 Z& k8 \7 E: f+ O: V* @4 i$ o! |- D握拳壓麵糰排氣，手沾手粉，將麵糰倒在操作台上，揉成長條狀，秤重分切成9份@52～53g/個；
分切好的麵糰，先壓扁排氣，再由外往中心的摺，捏起來翻面，揉成圓球狀；
依序揉圓，排好，底下記得撒乾粉防沾黏；
, D  a8 }+ N1 Z5 E/ F6 Q3 }取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到中心點，而是只切到離中心點還有一點距離的位置，然後將每瓣的外圍兩角捏連在ㄧ起，形成花瓣狀；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到

- Z+ Y0 B6 s. j! d7 M完成後放入未插電的烤箱裡，進行二次發酵約20-30分鐘（依室溫做調整)；
發酵完成後，麵皮拋拋的樣子～
起油鍋，油燒到170度；將花瓣麵糰倒放在手上，(不要黏壓)輕輕撕掉烘焙紙；
輕放入油鍋；
" F, {5 u: s' j: D1 Sㄧ面炸定型後，翻面炸，這樣中間才不會凹陷；
/ G% o" i) j+ I) s" O+ K炸到上色金黃，再翻面續炸；
9 F6 Z: W7 b* K: ~4 T6 x炸到兩面上色金黃後，起鍋瀝油（其實油溫掌控好，甜甜圈不油），等略涼後撒上糖粉即可；喜歡甜ㄧ點的話，ㄧ起鍋趁熱就沾細砂糖

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