西瓜果凍蛋糕

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西瓜果凍
- e% ]- x. f2 k6 ~$ ~6 T6 I  D* JTommy's蒟蒻果凍粉210g
1 v* G5 A% O7 q/ r4 Z牛奶500g
水
150g
% R: U# {3 K; W  J, P  z西瓜汁150g
抹茶粉0.4g
雪紡蛋糕
Tommy's雪紡蛋糕粉200g
) G) t. N; b- e雞蛋250g
水30g
+ |3 c* r7 f6 v6 u% g0 u無鹽奶油100g
" v( C: d* b& i% u& @食用紅色色素3g
) v# ~( J/ _8 e' n抹茶粉6g
- E" d+ C' n8 T% Z, D" ?4 P

% K6 d8 F+ z( y( e# w7 n製作雪紡蛋糕
烤箱預熱190℃/150℃
將全蛋液、雪紡蛋糕粉倒入攪拌碗中，用手持攪拌器快速打發6分鐘
將麵糊分成2碗，分別倒入一半的水、和融化無鹽奶油，再分別加入紅色色素和抹茶粉，以中速攪拌2分鐘。
用刮刀刮缸底使之拌勻。
蛋糕麵糊分別倒入6吋模具中(約280克)，用竹籤在模具內畫圓將氣泡散出，烤焙前再將烤模敲擊桌面使蛋糕麵糊中的氣泡散出。
麵糊倒入模具後，用竹籤抵著模具底部由內而外畫圈，除了使麵糊表面變平整，也能把麵糊中較底層的大氣泡畫破，避免出爐的蛋糕體產生大孔洞，使蛋糕體組織變得細緻均勻。而敲一敲麵糊，可使表面變平整也能消除氣泡，讓蛋糕體出爐時，減少表面出現孔洞。
以190℃/150℃烤焙25分鐘，出爐後再次敲擊模具並倒扣，將蛋糕中空氣震出以防止萎縮。
! Z$ @, u( @8 D) o3 ^待蛋糕冷卻後，將蛋糕裁切成正方型6*6*1.5cm。
8 z+ u& R+ N' _$ g" |製作牛奶果凍：果凍粉：牛奶=1:4，牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
組裝西瓜蛋糕
牛奶果凍倒入正方型模具50克，趁熱放入綠色蛋糕片。待過5分鐘後再倒入一層牛奶果凍液80克，再放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克，在放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克即完成果凍蛋糕。
待內裡的果凍蛋糕完全冷卻後脫模，放入大模具正中央(綠色蛋糕放在最底部)。
抹茶果凍：果凍粉:水:抹茶粉=1:3.5:0.02，水加入抹茶粉加熱至沸騰後，倒入果凍粉攪拌均勻。
4 P! J: T+ p3 p; j4 o- G2 E牛奶果凍：果凍粉：牛奶=1:4，牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
紅西瓜果凍：果凍粉：西瓜汁：水=1:1.75:1.75，西瓜汁+水加熱煮滾後，加入果凍粉攪拌均勻。組裝西瓜果凍蛋糕
* o* D6 E8 q+ e9 Z" V; u9 r2 e! ^( {倒入抹茶果凍液約70克，待冷卻後再倒入牛奶果凍液70克，再待冷卻後，最後倒入紅西瓜果凍液380克，冷卻凝固即可脫模。
) `( v6 J7 B# `. ~0 {) G在頂端撒上黑芝麻做裝飾即完成
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