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菠羅皮
; I/ S1 k) n+ R1 p% @無鹽奶油$ ~- {/ e; H) r1 _; E3 x' D
100g
3 X4 u+ M; ?8 P% U" q2 r6 R糖
9 B8 M0 N: K$ K9 s/ o100g$ D0 [9 l8 M& Z) r4 T" y H
低筋麵粉9 a# A! U, _7 F' U' R
100g: \9 {( p2 \# z8 M7 H( Y$ I, R
杏仁角8 a9 P* x) I* V! ~+ U& g2 Y
30g: `. |: a& C% f- `! d, |
泡芙
! G j3 U; V: C牛奶
" Q4 b/ F( g9 a- k! e7 {3 i: r65g$ |0 H& U+ R0 ]* N/ X
水
]" Z) z0 a& Y5 Y0 j65g7 I' i, w' O+ V- C; C( l, ~+ B
無鹽奶油
8 ]5 f+ v3 }5 S8 v* Y' ^; R0 {65g
. z+ _; ?7 q. l2 T1 u糖. O0 q& |% @. L+ z
4g
7 |7 O$ |! |# s3 Z$ ^# E' |& Z+ \鹽
5 l4 j+ o6 A6 P, C& i' [: J1g% g- U( a+ G) J6 o
低筋麵粉
, t7 [, j l9 Z' U4 v80g$ b' I' s2 p' c7 V2 o$ a! H7 ?
蛋% q, z+ o3 x( n0 x! j, l/ H
160g
# @0 ~; h8 j4 @巧克力鮮奶油. \/ x( m$ E5 d: a2 m8 n
動物鮮奶油A b# o" i3 M, u- v% ?4 e, }
116g
) u9 O! B( s8 a* s- I/ B" S麥芽糖
0 c3 v$ y( o( R* H) e25g& N% m; R& J* _0 b
70%苦甜巧克力/ h; K! W! W4 ?- ?( L! b [
60g6 c" U! D |" ~9 y
糖& F0 R' |# R- M
8g
# j3 T5 S' m$ q3 H" X' v. s6 _動物鮮奶油B
: U1 W- S9 _; a4 s e' K( u( w280g
) c L. D/ \& H看全部食材
, L$ N# S( M4 L& a) `
' F' D9 U' h. [1 j) j; s
, ]0 i) }! W" x7 [" Y菠羅皮:
* J4 e6 a/ _6 N( W" p全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出,避免切片時有洞)! K$ n5 f6 ~9 C9 ?- F8 F. _; c5 _
用烘焙紙包起來冷凍至硬
$ k3 P8 M1 n5 M4 h5 p n巧克力鮮奶油:
+ r! n9 R" v6 f8 h6 Y7 D動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾0 ^0 O, |. p( z, I& p o2 s9 I
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
5 O4 Z% `9 R9 v/ B' @- V8 M做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
/ W$ `# W e! Y- m6 d' c分2次加入動物鮮奶油B拌勻
, R3 P( [' `( u* n) @$ K5 I用保鮮膜貼面冷藏1晚3 K7 y5 S1 @6 _
- Y! @6 V5 p% O, t- ]5 t# n; ]
做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)* M4 S0 `2 \4 T2 E y
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉
7 @ c) A2 c: v& \% `& i% P. A4 \0 M( c- S
將菠蘿皮切3-5mm的片* L, z" x% B! F$ J) L$ M. ], b' E
放到泡芙上& @8 X( O+ X& g! a/ }: b6 r) [
170-180度烤30分鐘
. E& t5 \! N. z4 j. S3 t* u在150度烤12分鐘* f6 `2 Z) F* T9 A
Q* X c# ^" w, F1 ]
}" t) ]9 p! j# X/ G6 ]當泡芙表皮和底部上色; ^: m O8 W6 T
並且輕壓是有點硬即可& Y5 d5 X) S- L2 Q, q" ^
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)2 n% a. [3 y0 N) w$ W
擠入放凉的泡芙內
+ P+ n6 U- S. S+ ~1顆擠50g的奶油2 U# `6 B" f8 ?* ^: Y9 ]
撒上防潮糖粉就完成
3 N$ K) V d' k: x1 V, A2 N* U, B4 L4 i n
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