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蛋黃糊 K' ]& T2 D. a
蛋黃
' P( L+ g* O: r3 |& v3顆" X0 {4 P9 {- Z+ q
植物油
! a C- d& L0 x" V8 F2 C35克
) e" e6 l9 J( a- X牛奶" _" T7 u! ], f z6 }! ] f
40克6 j0 q. M9 M* d; \9 y( s
低筋麵粉8 ~2 c r" X; Z7 g: ?5 W
65克6 u: [- r! P* Q7 P/ M
蛋白霜* S+ ~4 N" @' C0 d0 ?+ ~
蛋白
: m4 @. W- ~- F4 L1 ^! ?* u3顆' u6 ]+ B8 |5 g# c+ J# A
糖粉
4 `" Y# H! l5 K$ K55克3 {9 y7 L7 ^7 d8 O
檸檬汁
8 L) S0 Y4 q! N; E/ c5克
/ V7 W" G6 ~2 p$ ]7 f7 k9 W' |6 _# t' Y2 r6 U
- p8 F; j+ b3 f$ {先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
7 V! j5 o2 @( ?) l1 S: d: b0 H3 g" u# ]8 u- U7 n/ K4 J3 ?
蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。
8 z: O) q! d& g6 w; X4 A
8 _9 E* ~* a2 N9 t% F* Y$ C6 X將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。
. @( {; i0 D5 {
, u" }+ e; f9 Z( w; o) k; X將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。" D; e r/ }9 x2 T
) z6 C, z; t/ [) [放入預熱烤箱中
+ ~3 o2 e1 o$ n（建議放下層）4 D) v- \# _3 _7 t
110度烤25分鐘) z: @# S- a E+ _/ _; g* I% o
130度烤10分鐘, n% @7 Q0 h8 N1 q: W4 \+ a k
150度烤10分鐘
. b+ d y7 x2 _180度烤10分鐘
9 @$ j3 v/ r$ }6 v2 q2 m8 N% m! F8 G
7 u% h$ v3 I2 F0 S1 O+ c/ f1 a0 I: y7 O) o' W: w' s0 T0 m* b
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發表於 2023-12-23 11:36:14