輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
2個
7 Y! ~* S  v& w; {, i( F現成橢圓形烘焙紙
6 x3 j6 e7 [0 }2張
模型抹油
4 N9 R0 L& p: l  L植物油少量
低筋麵粉（可不加）
40克
玉米粉
30克
: i9 s  r1 f" l0 \* o% D6 L5 Y糖
" w; h( |$ f6 @/ P* U% K6 M: O4 c110克
  c4 p1 O+ F  Z1 K$ K5 R蛋白
6個
蛋黃
6個
9 T( ]1 Z5 c! M: `" A牛奶
) {6 @5 J3 _8 N7 R5 v120克
奶油
60克
! K4 ^2 Z: W% R. T$ q奶油乳酪
260克
# Q4 t0 D$ |& c4 B  x( m1 h) l

食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
! h& }+ M+ S  F6 f/ J% E# D7 J0 |; `食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪

" Z2 p4 R$ T8 }5 R! h' Y( u準備橢圓形烘焙紙
準備橢圓形烘焙紙
% c6 G7 Q# N  D
! \# n4 s3 n+ v* w" e抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
" d/ E2 ]( N1 {! b0 S抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
5 A3 |/ P  E* U: }" [& `4 o
分蛋黃
* ]+ l. r; {, I& a1 ?$ k分蛋黃
+ i' E& o& {+ |2 ^/ r$ j/ B
. I4 z) [/ d; h0 P% F" s分蛋白
4 e2 l6 p4 r/ Z# X& ]& b分蛋白
5 Z1 i5 Z. o9 C

# V  Q" Y7 _+ z: v) J5 Z
先秤奶油乳酪跟奶油
先秤奶油乳酪跟奶油
, R( Y: n$ T6 M- t3 @
, O& w1 _7 d% g) n; c隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
% U4 ]" n1 J3 o: ~( Z7 T
/ w- O& `6 ]9 ?) Z  W9 t) \: Q' l攪拌到融化
' ^) C1 v$ W3 Q! _, J4 m攪拌到融化
5 l" B( v3 T) r
融化
融化

# D3 d, K3 b0 F加牛奶分2次加（加第1次）
加牛奶分2次加（加第1次）


2 v/ _  N  Z( @4 D+ V/ ~  a$ e
分2次加（加第2次）攪拌均勻
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
6 f+ _2 L1 I: M( [, c6 \; k, _加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
加玉米粉30克（過篩）
攪拌均勻
/ b- e: \4 `' {& i8 O- y% W過篩
& X6 s% ]3 x1 D5 m/ C6 U$ G3 }7 k過篩完成
5 L4 M, M5 [  D6 b蛋白打到粗泡加全部糖
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
$ f- L$ g) @2 O/ ^* E' J  _把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
攪拌完成
. B9 k( d9 L3 N( F倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
* n+ @2 p  z! y" `; a( b總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成