原味蛋糕

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麵糊
全蛋
6顆
& `2 b4 S: ]! C, I, x' f1 D7 p無鹽奶油或液態無味油
70克
9 j% ~6 A  g" a& C低筋麵粉
75克
玉米粉
10克
牛奶
65克
棕櫚糖或糖
1 F% I3 I5 n& c# [% {& N60克
$ F* }( d8 M; e$ [檸檬
3 B  v; t( C5 V7 j/ A$ J1小塊
. O9 o+ W: A2 h% Q& M2 B$ ^% E8 F" K香草精
. }0 y  D( {. H8 _# f$ C! ?) I) w8 A2茶匙
! c$ ^$ J9 t, m' G$ n巧克力蛋糕糊
; e3 Q; j9 r1 ]; {' [1 W% J無糖可可粉
9 L6 T6 I) o% ^" s6 Z10克


6 Y" J0 g% B4 U! R先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
6 ^& e0 I' ^2 _0 M2 i. b5 x加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
' E! g! k( e4 P; u  }8 \$ h攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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4 d& K& [, G7 G2 T& x3 j蛋黃先打散；
$ X# V5 M' g: L* k9 ?9 n粉糊降溫後，加入牛奶；

% x+ \, i8 c' }) G5 V7 f) B拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；


2 Z) z% t  q0 l8 |: _& d蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
) {- g' N7 r, j0 i6 s/ ]1 P" `1 ^2 w, S先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
3 G% y3 }  A! h( |! A並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
( \1 I6 _( v, l( D; c& [6 u2 r) p讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
) p4 a! N- x$ K/ U煮滾一壺水；
將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
( J/ M4 W* b6 ^: F(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
9 V) g) Z9 B/ z% {2 V' y烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用