抖臀起司蛋糕

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18公分方模
1 Y1 C5 E9 R! w1個
! w3 L' {. ]$ M- ]' O帕馬森起司粉
15克
市售起司片
5 K; l9 Y0 l# A2 b' G5 ]+ h4 ?6片
4 J8 |! w% t5 P麵糊
全蛋
6顆
無鹽奶油或液態無味油
70克
低筋麵粉
75克
8 c) j& W, X! C8 f1 ^玉米粉
2 R2 v1 b0 U& T8 t5 M) ^- f10克
牛奶
3 L7 X$ S, R1 d5 }! e( v65克
+ w+ m- m: Q. J" o2 }# ~* b棕櫚糖或糖
60克
; P& X4 Q1 x& m4 v% i3 {" i檸檬
: l5 J: i9 W6 s$ W$ x) s# `1小塊
- f  {- s1 c! N4 o: [* y香草精
6 b: Y( P+ Z( Z( S) w& E. N2茶匙
& P9 b+ V6 f7 \; Q" H9 {6 d
( O: B6 {1 Q! `, B/ `" q# ]; X
先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
3 G6 r: j& t3 {- z! G! [4 h" a% ?將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
. o9 [, h: J; d; R  w9 U加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
4 I. X: X5 L. X( |8 E" J
" Z. ^  D5 F7 \: |7 n* H1 O  r0 \9 L
攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
蛋黃先打散；
" A' [( k+ Y6 ~0 `" S; F2 B粉糊降溫後，加入牛奶；
1 }: V0 A' O+ k& V! }: u2 f+ _拌勻；
4 ]9 l  R! I- Z6 Y將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
( R, u2 ?# o/ A( ~; S$ A3 l+ i

蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
+ _9 y2 S5 J* f- f先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
' v. J5 L" r4 [+ d煮滾一壺水；
將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
7 w7 ^5 p% q( [& n8 w$ `3 Z) V0 i在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
2 ]8 z8 _$ s" P# M! z底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
8 w" d7 d) i2 F2 N8 w# d% H8 }藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用


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