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[素菜類] 鱼香茄子[12P]

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發表於 2015-5-20 17:46:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。”
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) L  r7 r* B0 c" o1 }7 M$ S, f. q主料
8 U" S6 ]4 }$ e长茄子 (适量)
4 ~0 p/ j3 D9 k2 g( a调料
, t6 W: ~9 \1 f! D9 w葱姜蒜末 (适量) 郫县豆瓣酱 (2勺) 白糖 (1勺) 香醋 (1勺) 盐 (1/3勺) 酱油 (1/3勺) 淀粉 (1勺) 清水 (半碗)" [% ?7 J$ y/ T" k1 }+ \9 F' `% X
厨具7 d" I8 D/ l9 k9 S$ W3 x" {
炒锅
' o5 R9 ~$ ?% }) Q( U   1材料:长茄子、葱姜蒜末
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, q# p! I5 {4 y( n! [调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。: M- j& x" [# q/ F3 h& M

/ \: {% t4 O- e+ L# g; s( Y& K, Z* v" [  R6 ~8 w5 T
   2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
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   3锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。. y/ y' W0 t8 v
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   4不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。, x! X. s4 e7 h  d9 f* M# L$ y3 B& G) ?

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   5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
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: I- j  D$ v- ]   6锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。) G. Z$ q6 Y6 W- {' [
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   7再倒入豆瓣酱,炒出香味。
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   8倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
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1 r. Y, G) Q9 Q8 Z( [( [3 C" m$ i4 o; S, A6 c
   9倒入调味汁翻炒。
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   10待汤汁变浓稠即可。# x0 H& Q% o3 ]

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   11特点:味道鲜美,营养丰富。
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