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宫保大虾
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原料:大虾、花生米(干脆口的)调料:小红辣椒、花椒、大葱白糖、醋、盐、淀粉、蛋清、绍酒、生抽、红油做法:1、小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线
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" S. w' r C4 c; o3 R+ r4 o. f2、将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)! Q9 g& ]; X3 R' ~# ]* \
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# }( I+ H( F& X* y# Z6 R- G S/ |( Z8 M3、从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,8 K( y7 f% c3 `
7 r5 ?* P r- T# ` X4、用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟, R) }. _4 O% g& Y+ ^ P! m
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, }; J( ]# p/ K/ C# z' S+ ^5、提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)
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6、锅内做油,煸香花椒
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7、花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段
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9 z' @; ~! x6 T& |9 g: G1 ~& Q3 }8、辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒/ M; Z. q" Q! m( E' H' }
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/ I c: P- g! w5 Q: ~6 R2 ?9、大葱段炒出葱香,放入虾# ^! L7 a1 q! Y2 F# t- V& X* i2 h
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10、翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟
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11、开盖翻炒至虾变色变型成虾球
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12、倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁" |) t/ A/ G% d+ O
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6 Y5 E1 D* G, ]/ i3 z13、倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可3 M' B" H1 [- ]" A' J
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