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1张图片
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9 q5 o6 N3 c. n2 b
“老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点,是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。老婆饼讲究皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。”
* b, e6 l {# E! K" I& Q 主料 0 x- u% K- f9 ~+ Y
- 高粉 (125g)
- 低粉 (375g)
- 砂糖 (50g)
- 猪油 (195g)
- 水 (100ml)
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2 V4 J, j* Q0 O! ^2 L4 U+ F3 L+ R# Y D# R( A3 F, Z# l9 @5 I
辅料
* K$ `2 v7 }: U8 \' G( r7 }- 冬瓜糖(馅) (80g)
- 椰蓉(馅) (40g)
- 猪油(馅) (30g)
- 熟糯米粉(馅) (100g)
- 熟芝麻(馅) (20g)
- 砂糖(馅) (100g)
- 水(馅0 (140ml)$ t$ m m; v3 \9 Y; u
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厨具 . N7 b3 j5 I0 W3 {$ W4 H
电烤箱
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2 D; F" p5 F2 R4 M3 r1 c0 s6 R1 D. R3 m r1 c- z/ ^3 w
分类
. H6 Y/ F8 `2 X4 d广东小吃 小吃 甜味 烘焙 数小时 普通难度) V* Q6 P% q Y
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0 f1 e5 ]9 }6 @- Q0 w9 E) y5 p2 x6 E. |$ ] U
0 U R& G K5 }: _5 a) \+ X& H+ v1 {5 f o1 |
准备好食材。辅料中的食材就是馅料的食材:冬瓜糖剁碎,然后将椰蓉粉、猪油、熟糯米粉、熟芝麻、细砂糖和水混合拌匀做成馅料备用。- + v' r& V- q' m5 W
l4 Q! b7 h/ p: i" ~油皮:高粉125克+低粉125克+细砂糖50克+猪油70克+水100ml混合揉至不粘手即可,静置30分钟。
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油心:低粉250克+125克猪油混合,充分拌匀即可。- $ x; h& D6 p' l. S( P
+ K6 p+ b' k, u% J+ k: ]
油皮26克左右、油心20克左右,各分成18份。
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6 ] }. ^0 C5 k- w用油皮抱住油心。- 5 y2 R5 T y0 ]* z- z
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包好后静置10分钟。 - 3 a" n, l( L1 W' v J9 t
* x) N* A2 P' V* _0 t逐个擀开。 - + X9 ]$ Q! o+ B$ W V( g: ^
+ \6 Q( l6 P9 U# O' v包入馅料,再静置10分钟左右。
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( `9 s7 ~ [9 O擀成圆饼状。
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表面刷蛋液,自然风干后再刷一层蛋液。
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! J3 c0 i- ?' ^8 Z6 X; v用小刀在表面划出两个小口作为装饰。- + R: `$ x1 j" x) A$ N% K1 P- A& y. L. F* m
! h* S, O, b( i4 ^撒上少许的白芝麻。 - / Y$ _1 \! r( F+ a
! g. ~! q/ `7 ?$ q, \
200°预热烤箱5分钟,180°烤2--25分钟。中层,上下火。 - 4 P: O% g" _+ h# F/ m
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烤制金黄色。
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- Q0 H2 S1 y! ~% a9 B外皮脆,中层酥,馅软嫩。非常的美味可口。' O; l5 G( I, F1 J: _
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