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[小吃&甜餅] 老婆饼[16P]

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發表於 2015-12-3 11:36:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点,是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。老婆饼讲究皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。# \9 Z+ c" i- G! H7 V) _8 l/ x
主料
( c7 l$ ~3 q* j% V
  • 高粉 (125g)
  • 低粉 (375g)
  • 砂糖 (50g)
  • 猪油 (195g)
  • (100ml)# b; _! B/ ?0 M# `: @; L

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辅料
+ H, ~( K" T5 N- y
  • 冬瓜糖(馅) (80g)
  • 椰蓉(馅) (40g)
  • 猪油(馅) (30g)
  • 熟糯米粉(馅) (100g)
  • 熟芝麻(馅) (20g)
  • 砂糖(馅) (100g)
  • 水(馅0 (140ml)
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5 C- ^6 L5 V  d8 e# N8 [& o; @) Z  V
厨具

$ p2 j! z7 l. B% e, r电烤箱
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分类

* |6 o" c* m, y5 V8 r( n# \广东小吃 小吃 甜味 烘焙 数小时 普通难度5 M. r$ ?4 w4 E, x9 @
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  • ; z. k) r8 I/ ?
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    准备好食材。辅料中的食材就是馅料的食材:冬瓜糖剁碎,然后将椰蓉粉、猪油、熟糯米粉、熟芝麻、细砂糖和水混合拌匀做成馅料备用。
  • $ ~. G$ ?) q' u  N; d( m
    1 Q; b. o& V) V* c/ Z6 _
    油皮:高粉125克+低粉125克+细砂糖50克+猪油70克+水100ml混合揉至不粘手即可,静置30分钟。
  • 3 n% \4 i* {+ U5 ]5 C5 I* }/ R) f
    & V0 R& V% s- x$ A
    油心:低粉250克+125克猪油混合,充分拌匀即可。
  • % @! d: s3 y0 C  F+ a4 Q/ p& W
    , N+ }1 F, G, i
    油皮26克左右、油心20克左右,各分成18份。
  • 2 }  j- M/ z7 e5 G0 i

    ( e% x9 C8 |" v; i5 s9 W7 M' [  \用油皮抱住油心。

  • $ D1 J' h! t0 W1 k  L; |' V) f
    ) b6 `( l4 o9 i, R# p包好后静置10分钟。

  • , t" w1 m5 h1 }. v1 x) r9 T  ?
    0 R5 q7 R$ o7 m; a逐个擀开。
  • ( ~1 T0 {5 L3 x
    6 C# D$ k; m* x9 a) s
    包入馅料,再静置10分钟左右。

  • ! K% D8 D) z" E$ F) I$ e  Z
    ' ]/ m2 v1 p0 Q, x; g4 D擀成圆饼状。

  • 5 A: D/ s1 k4 F" k
    7 z6 }( M( b' i+ n8 g8 {2 F8 o表面刷蛋液,自然风干后再刷一层蛋液。

  • 9 {* P# I# u( f5 N3 p) z4 ]4 q9 h& x8 n9 q: X- ^) |
    用小刀在表面划出两个小口作为装饰。

  • & f- g7 }: R$ O( @) @# W; c  |4 _6 {4 t& p- |$ K1 `
    撒上少许的白芝麻。
  • 5 ]/ O4 w  c+ J. p" K
    * o) |5 o  L+ f. o2 q6 \
    200°预热烤箱5分钟,180°烤2--25分钟。中层,上下火。

  • 8 Q7 J/ i$ L# y5 [
    % l, t: G2 J6 \; C% H% f烤制金黄色。
  • ) f; O" x( L( K, v7 x: R8 _
    ! f! g0 x  q9 ~- [
    外皮脆,中层酥,馅软嫩。非常的美味可口。
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