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[小吃&甜餅] 扬州煮干丝【14p】

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發表於 2016-2-23 10:30:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者,其色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
* b1 I& y# Y9 ]% T: X/ b; O5 I, \先制做鸡汤准备草鸡半只,洗净斩大块。% d, j3 g$ Q/ i1 t+ d4 y
锅里放适量清水,放下姜,鸡块,加料酒。- w7 {/ P" l  L5 V
大火煮开,撇去浮沫,小火60分钟即成鸡汤。! T  f! c' X& N, p
准备此菜所用鸡汤鸡腿,豆腐,咸肉,虾,生菜。
% V- @1 L# b  z5 x4 g# t' y; W 咸肉洗净切丝,菜与虾洗净,鸡腿肉去骨切丝。( ?  c. T& g/ g' j- a- j
豆腐干片成薄片,切丝。& V! a4 l# V2 \( f4 T2 Q$ E
豆腐丝用开水,加点盐,烫2次,捞出。5 N' ]" E2 q9 J5 t
锅里倒入适量鸡汤。4 T& v: F" E, N
放入咸肉丝。- C1 F, |* p/ M3 P: j% n9 x
放入豆腐丝,大火煮10分钟。1 K/ i3 k. E$ j' F: H
放入鲜虾,大火3分钟。8 ~5 a0 x9 W" C  R( Q" L& {/ f/ |
放入鸡肉丝。! ]6 }! j- ]- H1 e% p6 V8 c% ]
放入生菜,加盐,胡椒粉,鸡精,葱花调味即可。- ^5 Z' q3 H! {; X5 l
小窍门:1.做此菜一定要用鸡汤。(或者骨头汤)
0 C+ f1 Z8 B6 D& M3 G2 f2.咸肉如果太咸,要用开水焯一下。
' O6 r9 c: Y+ E- Z3.鲜虾剥虾仁再用更好。

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