韭菜粉丝油合子[5p]

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油合子是安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃。其形似合子，又是油煎的，或许此因，故叫油合子。在早点摊上总是能见到，一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅，或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料，按扁，放入平底锅里煎得两面焦黄。一口咬下去焦、香、软、韧，一个没吃过瘾，再来两个……远离家乡惭惭地习惯自己动手，一来二去也整的有模有样，就是那记忆中的家乡味。
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面团材料：面粉300克、温水190克、酵母1克、盐2克、油15克馅料材料：韭菜100克、干粉丝35克调料：盐、糖、十三香、油适量制作：1.面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。2.这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。3.韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。4.将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均。5.手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。6.取一份放入馅料包起来，再按扁。7.平底锅倒些油，烧热，放入油合子。注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。8.中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。

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细微小语：1.面团特别的湿软，这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1：0.63。2.发酵时间可长可短，根据你的时间安排。可常温下长时间发酵，如果急着吃可放到温暖处发酵，但最少2-3小时，因酵母的量较小。3.油合子面团可是发面，也可是死面，但无论是哪种面团都是湿软且油，操作时手上要抹点油，才不粘手。
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夏季，用夏季的时令菜也是不错的，比如西葫芦
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