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8 p& C" E9 C" n$ w
預備食材3 _& [# d( a/ z* q3 ^, |
速食麵 1~2包
) r4 ~* {- l) A9 q6 U6 |6 a青蔥 2根( v# c# c, O7 d2 x
蝦皮 2大匙! U6 \- o0 u# H+ N
調味料4 L$ ? ~# C1 e7 z: V5 _) d. \7 b
鹽 少許 D( g8 e- K7 A. ], P/ v# Y
黑胡椒 適量9 s8 c& X7 w6 f
沾醬* R% t) q/ k6 e0 H. Q) ?$ [
油膏 1大匙1 W1 N+ j# I: _$ N$ E
辣椒醬 1小匙+ Y7 z( w, R& i$ H
步驟說明* J8 d6 W& d) a5 n4 k5 {
 01
) d% q8 l c8 i( g V8 w水滾下麵條煮 2分鐘 ♥ 比包裝建議烹煮時間減1分鐘。
" R" [: q) p d, ^$ I5 o- d, z2 f 02: h$ S9 U' R' B) T# |
取出瀝乾剪略小段，拌入切碎的蔥花、蝦皮、鹽、胡椒0 F A0 d1 e1 w3 s6 W6 S2 o- i' A
 03
& t. p n" h# n3 g 熱鍋少油(不沾鍋可免油) ，放入拌好的麵條
+ T* p' c, K' u% {! [9 }% i 04
& n1 Y% O6 J, a0 }, X- z1 q撕一張鋁箔紙 (或烘焙紙) 放上- P& N% |' i+ Y8 z
 05
' T; |7 Y. U5 q" Y6 a F壓上平底重物，中火煎2分鐘 ♥ 湯鍋或開水壺都好，加水調整重量，重物底面積越符合餅面積脆皮越多。
$ C! \1 h! p$ Y" J 06
2 L y: p m! v水平滑出烙好一面之麵餅；炒鍋蓋於盤上倒扣回鍋中 ♥ 壓的夠緊實，可直接翻面。
& V, \# c- X; X1 H 07* t s2 X: ]3 A
壓上湯鍋(作法5)，2分鐘煎脆另一面) T4 H* F! X9 d; F) O3 i- s
 08* W& D' i, J: N- |8 o
取出切塊裝盤。9 }( n4 I" C4 U! p' H) v$ o3 P; j. d
% I. F5 G0 G7 c; a. l" }
0 K% v, n9 r1 Z# {
訣竅提示
1 ^. j8 Z) ?, Y( R& T; A♥ 若使用圓底中式炒鍋，須持續用鍋鏟重壓才能讓麵體平貼乾烙。 ♥ 蝦皮可以換成吻仔魚。
. ^3 `/ B8 r& A# d: u7 ]3 Z1 A6 ~+ D0 t* c4 R) T; N& u! n0 b5 [
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發表於 2016-6-13 10:53:15