- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：211 天
連續簽到：1 天
|
! G! u) e) Z" v* e- M
預備食材
0 A7 ?) X# t: u4 f. O, {鮭魚 一大塊
4 H7 o6 K1 X* }, v鹽 1又1/2杯/ I9 s, `& I- g- c
白糖 快一杯& u f* \+ E* v8 S1 s5 N" e
乾燥時蘿(dill) 三大匙1 ~' [% H+ M z6 u1 ?* r) H/ H
白酒 兩三匙3 l7 r, M6 E( i+ c, h
黑胡椒粉 兩小匙+ ~, G# @; e) ]4 K
煙燻材料1 G- m+ {$ r/ u: s, K9 u- w4 L
白糖 半杯6 B; f( O5 m" B/ l$ N
茶包 三四個2 v. D7 @7 l. i. m
. I8 a% C- O8 b) T1 L4 w
步驟說明
4 h: d& G x" `: H 01" y3 f0 { w& {! O, D/ d% ^
準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步
! t; T2 r' h4 t) D* O0 p% P 02
3 I! P7 F+ x7 a. [1 i# W在魚肉兩面均勻沾滿白酒，各撒上一些黑胡椒* B+ `) j' p/ o; _1 b' R) T
 03( D: S5 r* n7 }( K
鹽、糖、乾燥時蘿，放入大碗裡混合均勻) q% l7 ^: }- _2 ]& X! O: y J4 g' E
 04
- z: _ k" M" J5 f) o0 C拿個樂扣袋，先倒入一半的鹽糖，魚皮朝下，放入袋子中，再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡，讓整塊鮭魚片都沾滿 : w1 C1 w! ~- W3 C6 G- d) n9 e
 057 }+ L8 h! @+ r
把樂扣袋包緊，排出空氣之後密封，放入冰箱，每天翻動兩次
( T- }, m, d$ o6 C* j 06$ S# f+ B3 J! I) E t: O( Y; @
兩天之後，從冰箱取出，用冷水將鹽糖沖洗乾淨
4 W$ ~# w1 ?) v$ v8 D, E/ m* q 07: R) X' {8 j" k& h; K# B/ r
拿一個炒鍋，鋪上錫箔紙，裡面灑滿白糖和茶葉(約1：1) 放一個小架子在鍋上，魚皮朝下，把火轉到最小，蓋上鍋蓋，就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製)
8 r& A# b! o u) t3 F" S, f 08; ` W3 n5 k- J3 \ q" r& V
一個鐘頭之後，將魚片翻面，再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦，可以視情況再加一兩個茶包)
" _$ T6 K( |0 Q% {) k 09/ t( ?* R5 Y% r, I2 _* i& y
小火燻製兩個小時之後，鹹甜有味，帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚，完成啦！ 放在木板上，用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動
; w+ M' z7 t) s3 K9 l0 E! H6 c 10
P/ Q3 y6 X! d) a' o2 S- O搭配起司、燻肉，就是精緻的下酒點心盤
# n4 o6 r, R6 \( y @+ G1 e- N3 \1 M Y7 W4 F' |" l2 N
8 o# b8 x) X9 R4 d7 {* ]8 \# z- A- U訣竅提示, g, y7 z5 [, a7 O0 m+ h( Q5 q
要做這個，建議盡可能找到品質好的鮭魚，不要用冷凍的，吃起來的質感差很多
+ {2 g. q6 I+ R3 F: O7 K9 X4 w8 O/ v8 @9 _; p) R
|
評分
-
查看全部評分
|
發表於 2016-6-13 20:47:42